紫山藥蛋撻是一道用速凍飛餅、紫山藥為主料製作的美食，輔料有淡奶油、牛奶、細砂糖、蛋黃等。
基本介紹
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：電烤箱
營養分析
1．健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2．滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5．延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效
食材明細
速凍飛餅 適量
紫山藥 適量
淡奶油 100克
牛奶 80克
細砂糖40克
蛋黃 2個
低筋麵粉 10克
做法
1.紫山藥去皮切片切成小粒備用
2.準備其它材料
3.碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解，放涼
4.拿一片軟化後的飛餅捲起來，在中間切一刀成兩份，這樣1個飛餅剛好可以做2個蛋撻。
5.將切好的面豎起來用手指一壓，壓成一個個小面卷，再擀成圓面片
6.拿起一個小面卷，在麵粉里沾一下，放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上，用大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
7.蛋撻水冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻。將攪拌好的材料過篩即成蛋撻水
8.在每一個蛋撻底部放上幾塊紫山藥丁。
9.倒入蛋撻水，7分滿。
10.裝入烤箱烘焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可，出爐的時候可以再放幾粒紫山藥丁做裝飾。
11.大功告成，出爐後再放幾粒紫山藥丁做裝飾。
