素肉丸

素肉丸是指一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食(vegetarian food)，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感，通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似於肉的風味。

基本介紹

• 中文名：素肉丸
• 英文名：vegetarian meat
• 主要食材：大豆蛋白，小麥麵筋
• 口味：類似於肉類

古菜名。清《食憲鴻秘》記載：麵筋、香蕈、醬瓜、姜，切末，和以砂仁捲入腐皮，切小段。白面調和，逐塊塗搽，入滾油內，令黃色取用。