四喜素丸子

四喜素丸子是一道美食，主料是豆腐(北)，配料是小白菜等，調料為鹽、味素等。該道菜品通過將食材進行攪拌均勻成餡料、燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：四喜素丸子
• 主要食材：豆腐(北)
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味

基本信息

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：粉蒸

製作材料

主料：豆腐(北)200克,油麵筋200克,藕粉200克

輔料：小白菜70克,冬筍10克

調料：鹽4克,醬油10克,姜4克,花椒20克,香油40克,料酒10克,植物油100克,澱粉(豌豆)10克

四喜素丸子的特色：

鮮嫩而濃，味道醇厚。

製作過程

1.豆腐、麵筋均剁碎同藕粉攪拌均勻成餡料，再分成4份，拍成圓形狀作丸子料坯；小白菜洗淨削根劃莢，與筍片同放沸水鍋中焯過；老薑拍松，待用；冬筍洗淨切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。

2.火上置鍋，加植物油，把丸子料坯下鍋中炸至內透外黃撈出，放大碗中，加食鹽、醬油、薑片、花椒粒、鮮湯300毫升，放籠中蒸40分鐘拿出，待用。

3.另起鍋，同時把蒸好的丸子擺盤中，呈四眼形，配上小白菜莢、筍片，原湯回鍋，著水粉上芡，熘香油、料酒，澆丸子面上即成。

四喜素丸子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。