烘焙坊

基本介紹

內容簡介

烘焙坊這一概念在如今備受歡迎，小型烘焙坊更是蓬勃發展，如何成功設計烘焙坊對於經營者和設計師來說至關重要。范妮莎·卡倫編著的《烘焙坊》精心選擇案例，通過具體項目展示與文字說明相結合的方式全面而系統地總結出關於烘焙坊的設計要素，這對於廣大讀者來說無疑是極具價值的參考素材。

作者簡介

作者：（澳大利亞）范妮莎·卡倫譯者：常文心鄢格

圖書目錄

第一章：概述
歐洲烘焙產業的發展
歐洲烘焙市場
中國烘焙市場特徵
當前形勢
行業前景
烘焙行業分析
業內競爭
準入門檻
經銷商
供應商
替代品
烘焙坊構成要素
人力
機械
政府規章
產品
第二章：前期準備
相關指導
選址
資金因素
客流因素
競爭因素
目標群體
交通因素
第三章：整體設計
品牌推廣
確立目標市場
確定品牌名稱
確保品牌連貫性
兌現品牌承諾
宣傳材料幫助加深品牌印象
出售衍生產品
店面設計
主題性
象徵性
統一性
多樣性
獨特性
室內設計
室內布局
色彩和平面設計
材料
烘焙坊空間設計
油漆粉刷
張貼壁紙
選用鏡子
粉飾地面
使用布藝裝飾
尋找二手物品
創意裝飾
展示藝術家作品
第四章：產品陳列
經營者需求
陳列櫥櫃
冷藏
照明
空氣流通
烘焙坊陳列設計貼士
第五章：烘培坊設計標準與指導
空間、設備、運輸工具
家具、器皿及地面
清潔與衛生
家具和設備保管
照明及安全照明
更衣室
食品及原料保存與處理
原料使用
禁止吸菸
索引

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