紅茶製作技藝（光澤乾坑小種紅茶）

紅茶製作技藝（光澤乾坑小種紅茶），福建省南平市光澤縣傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：紅茶製作技藝（光澤乾坑小種紅茶）
• 批准時間：2022年
• 遺產級別：省級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：福建省南平市光澤縣

歷史淵源

光澤種茶、制茶歷史較為久遠，乾隆二十四年（1759年）《光澤縣誌》第四卷產篇中就有描述：“茶，樹高三四尺，葉如梔子，花如白薔薇，實如棕櫚，蒂如丁香。今呼早采者為茶，晚采者為茗，蜀人謂之苦茶是也。” 光澤縣司前鄉乾坑地處武夷山國家級自然保護區內，海拔900至1600米。這裡青山綠水，雲霧繚繞，土質肥沃，是茶樹生長得天獨厚的環境。

工藝流程

不同與在“清明”“穀雨”節氣開始採摘的平原丘陵地帶茶葉，乾坑茶葉到“立夏”才開始採摘。茶樹多為野生、半野生狀態，零星分布在保護區內的山澗邊、石縫裡、樹叢中、竹林下。一年採摘一季，每年5月上、中旬開始采青，鮮葉一般採摘開面3至4片，無毫芽。乾坑茶“出胎不俗”，其茶葉外貌粗壯，呈橄欖形，葉片長約四至六厘米，最長的達8厘米，四周鋸齒粗稀而均勻，色澤鐵青油亮閃光。傳統制茶工序除萎凋、揉捻、發酵外，多了過紅鍋殺青與煙燻乾燥這兩個環節，因而製作出來的煙小種紅茶，色似瑪瑙，香氣清郁，味若甘醇，經久耐泡，五、六回水仍葆其味。