紅糖葡萄乾排包

紅糖葡萄乾排包是一道美食，由高粉200克、酵母3克、水130克等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅糖葡萄乾排包
• 主要原料：高粉200克、酵母3克、水130克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：黃油25克、葡萄乾適量

原　料

高粉200克、酵母3克、水130克。

主麵團：高粉100克、鹽3克、紅糖30克、酵母1克、蛋30克、水25克、黃油25克、葡萄乾適量。

操　作

1、中種面分餾塔所有原料放在一起歸棗，揉成團後，放室溫一個小時入冰櫃17個小時發酵至四倍左右。

2、將主麵團原料中除黃油、葡萄乾以外的所有原料簽熱榜與發好的中种放在一起揉至擴展後，加入黃油揉至可拉出比較堅實的薄膜（這步我打達己凶過了，所以改做了排包）。

3、加入適量葡萄乾揉勻後，鬆弛30分鐘。

4、鬆弛後的麵團取勸充探出排氣後，分割成50克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

5、頌店辣店鬆弛後的麵團再次排氣滾圓乃凳符葛，在詢白承溫暖濕潤處進行最後發酵。

6、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。