糟煎茭白

此菜系濟南傳統名菜，為宴席中常用的清淡時令菜餚。色白而亮，茭白

鮮嫩，糟香味濃。

原料

茭白500 克，香糟20 克，精鹽3.5 克，清湯150 克，奶湯100 克，味素

1.5 克，薑汁5 克，蔥油300 克（約耗50 克）。

製法

1.準備工作：將茭白去皮，洗淨，斜刀切成片，每片均劃上蓑衣花刀，

碗內放香糟，加清湯50 克調勻，用潔布過濾，留汁待用。

2.烹調：炒勺放火上，放蔥油燒至四成熱，移至微火上，將茭白放油內

煎透，把油潷出，再加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，移至旺火上， 約3 分

鐘，再放薑汁、味素，倒入盤內即成。

注意

煎茭白時要不斷用鏟撥動，以防煎糊。