《大眾美食小炒》是2009年青島出版社出版的圖書。本書由愛心家餚美食文化工作室組織編寫。是一套專門為普通老百姓設計的家常食譜，內容豐富。
基本介紹
- 書名：大眾家常小炒
- 作者：愛心家餚美食文化工作室組織編寫
- ISBN：9787543657885
- 定價：18
- 出版社： 青島出版社
- 出版時間： 2009-10-1
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
“大眾美食1000”系列是專門為普通老百姓設計的一套家常食譜，有100種常見易取的食材，200條好用的廚房小竅門，600道美味家常小炒，100種輕鬆變換的新口味。這些食譜選用了日常生活中常見的食材，採用比較簡單的方法烹製而成。書中附有烹調方法、食材的選購處理及營養功效的介紹，只需更換食材、調料或烹調方法，即能變成一道新菜，讓本套叢書的內容更豐富，使用更方便。
圖書目錄
[美味小炒有絕招]
炒菜巧用五調料
炒菜操作技巧
怎樣炒菜可以使營養流失最少
炒菜時如何掌握火候？
炒菜時怎樣辨別油溫？
[清菜素菜]
蔬菜類
白菜、菜心、青菜
百合白菜
新口味：西芹百合
麻香小白菜
清炒廣東菜心
新口味：清炒油麥菜
時蔬天婦羅（煎炸類）
捲心菜
酸辣捲心菜
新口味：糖醋捲心菜
素炒五彩絲
菠菜
春日合菜
黑白菠菜
鮮蘑菠菜
芹菜
炒三絲
芹菜炒雞蛋
芹菜炒藕片
雪萊
蓮子炒雪菜
新口味：豆瓣炒雪菜．
辣炒雪菜
雪菜炒年糕
通菜
辣炒通菜
魚香通菜
黃花菜
黃花木耳炒蛋
筍絲香菇炒黃花
紅莧菜
蒜香紅莧菜
新口味：蒜蓉油麥菜
苘蒿
茼蒿小豆腐
潺菜、山菜
腐乳炒潺菜
新口味：腐乳炒通菜
脆皮山菜丸子（煎炸類）
香炸酥山菜（煎炸類）
韭菜、韭黃
韭菜炒蝦皮
黃鶯穿綠柳
韭黃肉絲
韭薹
韭薹炒腐皮絲
韭薹炒山藥
蒜薹
雙菇炒蒜薹
新口味：蒜薹炒肉絲
蒜薹炒豆腐乾
菜花
玉米粒炒菜花
金酥菜花（煎炸類）
番茄汁炒菜花
花椰菜
咖喱雙花
素菜一鍋鮮
胡蘿蔔
回鍋胡蘿蔔
蒜苗炒三絲
白蘿蔔
脆皮蘿蔔絲（煎炸類）
茄子
紅燒茄子
過江茄餅（煎炸類）
椒鹽茄條（煎炸類）
炸紫茄盒（煎炸類）
乾燒茄子
番茄
軟炸番茄（煎炸類）
香酥番茄餅（煎炸類）
煎釀鮮番茄（煎炸類）
夾沙番茄（煎炸類）
土豆
避風塘炸薯片（煎炸類）
咖喱土豆塊
油炸馬鈴薯（煎炸類）
山藥
皮蛋山藥丁
山藥炒木耳
清炒山藥
素炸丸子（煎炸類）
油炸山藥（煎炸類）
芋頭
桂林芋盒（煎炸類）
油炸芋絲（煎炸類）
紅薯（地瓜）
炸紅薯餅（煎炸類）
拔絲地瓜（煎炸類）
茭白
茭白炒絲瓜
糟煎茭白（煎炸類）
蛇瓜
肉片木耳炒蛇瓜
韭菜雞蛋炒蛇瓜
黃瓜
美味青瓜丸（煎炸類）
腰果青瓜圈
苦瓜
煎釀苦瓜（煎炸類）
芽菜炒苦瓜
絲瓜
香菇炒絲瓜
嫩薑炒絲瓜
新口味：清炒絲瓜
彩椒炒絲瓜
西葫蘆（茭瓜）
燒西葫蘆
海米炒西葫蘆
新口味：海米冬瓜
洋蔥
炸洋蔥圈（煎炸類）
脯酥洋蔥（煎炸類）
脆皮洋蔥（煎炸類）
菌豆類
香菇（冬菇）
豆苗炒香菇
香菇炒番茄
蘑菇
五彩炒蘑菇
油酥蘑菇（煎炸類）
麵包片炒蘑菇
核桃仁炒平菇
口蘑
軟炸口蘑（煎炸類）
口蘑黃秋葵
新口味：口蘑青菜心
口蘑豌豆炒豆乾
金針菇
金針菇炒雙耳
木耳茭白炒金針菇
筍（冬筍、春筍）
香菇冬筍
乾煸冬筍
雙冬炒油菜
油酥彩球（煎炸類）
酸辣筍片
甜醬爆嫩筍
辣椒
乾煸辣椒尖
甜椒炒絲瓜
乾煎釀青紅椒（煎炸類）
醬爆辣椒筍丁
荷蘭豆
臘腸炒荷蘭豆
炸荷蘭豆（煎炸類）
家常炒扁豆
芸豆
乾煸芸豆
百合扇貝炒芸豆
青豆、蠶豆
鮮蘑炒青豆
鹹芥菜炒蠶豆
豌豆、豆苗
油酥豌豆（煎炸類）
鍋塌豆苗
黃豆、黃豆芽、豆漿
薺菜黃豆碎
乾煸黃豆芽
雪花炒蛋
綠豆芽
銀芽炒香菜
豆腐、豆腐皮
炸夾心豆腐泡（煎炸類）
金針蘿蔔炒豆腐
麻辣豆腐
煎炒豆腐條（煎炸類）
潮式豆腐角（煎炸類）
鍋貼蘿蔔豆腐（煎炸類）
尖椒炒腐乾
尖椒炒千張絲
小白菜炒千張
芹菜腐皮絲
新口味：芹菜腐竹
翠芹炒油腐皮
新口味：香乾芹菜
腐竹
桂花干貝
蛋花蟹柳炒腐竹
素小炒
水果、其他類
蘋果
拔絲蘋果（煎炸類）
啤酒蘋果圈（煎炸類）
香蕉
千絲脆皮香蕉（煎炸類）
百合
炒雙鮮
荸薺
雪花荸薺（煎炸類）
炸荸薺夾（煎炸類）
櫻桃雪蛋
腰果
腰果七彩烙（煎炸類）
脆皮果仁鮮奶（煎炸類）
[噴香肉菜]
[鮮香水產]
[廚藝一點通]
