糖醋素排骨

菜譜名稱

糖醋素排骨

所屬菜系

上海菜

菜譜功效

氣血雙補調理清熱解毒調理補虛養身調理

糖醋素排骨

做法：

1.將油條分別剪成段，中間用筷子挖空，

2.芋頭切成條狀，

3.洋蔥去外皮，切成塊狀，

4.姜切末，

5.鳳梨切塊，

6.將切好的芋頭塞入油條中，再放入熱油鍋中炸至酥脆時，撈出瀝乾油即為素排骨，

7.鍋內放油，用中火爆香薑末，放入蠶豆、鳳梨塊及洋蔥塊拌炒後，放入素排骨、水及所有調味料一起煮開即可。

特點：

排骨逼真，甜酸適口。

廚師一點通：

要把芋頭切細一些，這樣更容易炒熟。

製作材料

主料

蓮藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水發)(40克)

輔料

小麥麵粉(100克)

調料

味素(1克) 鹽(7克) 白砂糖(40克) 醬油(10克)醋(13克) 澱粉(豌豆)(10克) 發酵粉(2克) 花生油(100克)

材料：蠶豆100克，油條2根，芋頭10克，鳳梨20克，洋蔥10克，生薑1小塊，調料：食用油500克（實耗30克），番茄醬1/2大匙，香醋小匙，白糖小匙。

製作工藝

1. 嫩藕洗淨切成菱形條塊，用精鹽5克拌捏，瀝去水分；

2. 木耳、甜椒切成丁；

3. 麵粉放容器中加精鹽，味素，發酵粉，清水200克調成麵糊；

4. 炒鍋下油燒到八成熱，即將嫩藕塊掛糊，逐塊放到油鍋里炸，炸時要不斷翻動，炸至呈金黃色，即撈起瀝油；

5. 鍋中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒後再下木耳，醬油，白糖，鮮湯50克燒滾，加入米醋，用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒幾下，起鍋裝盤即可。

菜品口感

口味：酸甜味

色澤紅潤，酸甜脆嫩。

食譜營養

蓮藕

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。