《蘇州大眾菜點》是2001年安徽科學技術出版社出版的圖書，作者是季佳忠，劉必來。
基本介紹
- 書名：蘇州大眾菜點
- 作者：季佳忠，劉必來
- ISBN：9787533718732
- 頁數：133
- 定價：10.60元
- 出版社：安徽科學技術出版社
- 出版時間：2001-01
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
蘇式菜餚清新多姿，應時迭出，配色絢麗，造型別致，四季有別。擅長烹製河鮮、湖蟹、佳蔬鮮果，烹法以燉、燜、煨、焐、炸、炒、熘等見長。菜品風味清鮮、原汁原味，濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。蘇式小吃品種繁多，米粉製品製作精巧，造型講究，香甜肥潤，軟松糯韌。蘇式麵條操作細、造型美、注重原汁配湯。
圖書目錄
第一篇
蘇州菜餚
冷菜
醬鴨
滷鴨
鹽水肫
凍雞
糟雞
熏雞
白片雞
出骨大轉彎
洋菜拌雞絲
拌三絲
油爆蝦
鹽水蝦
酒熗蝦
魚脯
五香熏魚
酥鯽魚
糟腿筒
汁骨
扎骨
蝦子白切肉
熏腐衣卷
五香肉片
凍羊羔
熗腰花
香椿頭拌豆腐
筍油
熏青豆
拌馬蘭頭
酒菜
滷汁（魚旁）
（魚皮）魚
素菜
素黃雀
油燜筍
豆芽素色
素燒鴨
素汁骨
糖醋素排骨
虎皮豆腐
香菇菜心
香炸花菜
素什錦
炒雪冬
香菇交白
炒二冬
虎皮素鴿蛋
炒素鱔絲
咖喱筍塊
芙蓉蓴菜
煙燻春筍
生煸金花菜
兩冬煎豆腐
炒藹冬
生煸枸杞頭
生炒蠶豆
雪冬炒百葉
芝麻素魚排
細露冬瓜
炒熘煸爆菜
燒燜煨燴菜
炸煎蒸燉菜
湯菜
海味菜第二篇
蘇州小吃
甜品
鹹品
蘇州菜餚
冷菜
醬鴨
滷鴨
鹽水肫
凍雞
糟雞
熏雞
白片雞
出骨大轉彎
洋菜拌雞絲
拌三絲
油爆蝦
鹽水蝦
酒熗蝦
魚脯
五香熏魚
酥鯽魚
糟腿筒
汁骨
扎骨
蝦子白切肉
熏腐衣卷
五香肉片
凍羊羔
熗腰花
香椿頭拌豆腐
筍油
熏青豆
拌馬蘭頭
酒菜
滷汁（魚旁）
（魚皮）魚
素菜
素黃雀
油燜筍
豆芽素色
素燒鴨
素汁骨
糖醋素排骨
虎皮豆腐
香菇菜心
香炸花菜
素什錦
炒雪冬
香菇交白
炒二冬
虎皮素鴿蛋
炒素鱔絲
咖喱筍塊
芙蓉蓴菜
煙燻春筍
生煸金花菜
兩冬煎豆腐
炒藹冬
生煸枸杞頭
生炒蠶豆
雪冬炒百葉
芝麻素魚排
細露冬瓜
炒熘煸爆菜
燒燜煨燴菜
炸煎蒸燉菜
湯菜
海味菜第二篇
蘇州小吃
甜品
鹹品
