筍拌海螺片

筍拌海螺片屬於私家菜，製作方式為拌。海螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。並且竹筍適合肥胖和習慣性便秘的人尤為合適；不過患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。

基本介紹

• 中文名：筍拌海螺片
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：海螺

菜式資料

材料

主料：海螺300克,竹筍100克

輔料：豌豆20克,

製作調料鹽5克,味素3克,料酒5克,蔥汁5克,薑汁5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅、尖)5克,胡麻油5克,香油5克

主料介紹

海螺：海螺，英文名為RapanabezonaLinnaeus,俗名:皺紅螺、海螺。分布廣，以渤海灣產量較高。主要產地有大

連、煙臺、威海、青島等地。多數海螺使用誘捕箱或拖網捕撈，它們也可是其它產品的順帶捕撈品。因品種差異海螺肉可呈白色至黃色不等。海螺殼大而堅厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大，殼內面光滑呈紅色或灰黃色，主要用於水產捕撈也可做工藝品。

海螺

螺肉含有豐富的維生素a、蛋白質、鐵和鈣。等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。

營養分析：營養信息：食部：55%，能量：498kj，水分：68.7g，蛋白質：20.2g，脂肪：0.9g，膳食纖維：0g，碳水化合物：7.6g，灰分：2.6g，維生素A：50μg，胡蘿蔔素：0μg，視黃醇：50μg，核黃素：0.46mg，尼克酸：0.2mg，維生素C：0mg，維生素E：20.7mg，鉀：179mg，鈉：219.6mg，鈣：539mg，鎂：191mg，鐵：5.3mg，錳：0.34mg，鋅：3.34mg，銅：0.05mg，磷：152mg，硒：74.78mg

營養分析：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

海螺味甘、性冷、無毒；

具有清熱明目、利膈益胃的功效；

對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症有一定的功效。

製作指導：

1.螺肉可爆、炒、燒、氽湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用；

2.食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染；

3.海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。竹筍：別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。全世界總計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。我國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹（PhyllostachyspubescenMazel）、早竹(P．PraecoxC.D．ChuetC.S.Chao)和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹（SinocalamuslatiflorusMcClure）和綠竹（S.oldhamiMcClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。

竹筍

竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食療作用：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

備註：

中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。

竹筍選購：

一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。

三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

製作指導：

1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。

4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

輔料介紹

豌豆：豌豆(vegetablepea)：豆科(Leguminosae)，學名Pisum.sativum.L.，別名回回豆、荷蘭豆、麥豆，

又稱蜜糖豆、蜜豆、青豆，上海附近地區稱"小寒豆"。一年生纏繞草本，高90—180厘米，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3—5厘米，寬1—2厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生；花冠白色或紫紅色；花柱扁，內側有鬚毛。莢果長橢圓形，長5—10厘米，內有堅紙質襯皮；種子圓形，2—10顆，青綠色，乾後變為黃色。花果期4—5月。全國各地普遍栽培。

豌豆

學名/拉丁名：PisumsativumLinn.

豌豆

英文名：GardenPea

科屬：

界：植物界Plantae

門：被子植物門Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱Magnoliopsida

目：豆目Fabales

科：豆科Fabaceae

亞科：蝶形花亞科Faboideae

族：蠶豆族Vicieae

屬：豌豆屬Pisum

種：豌豆種P.sativum

豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食療作用：

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；

可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；

主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

套用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；套用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

製作指導：

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、冬粉、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質冬粉是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的乾豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

特色

脆嫩爽口，鹹鮮香醇。

烹飪及食用

做法

1.大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；紅尖椒洗淨去蒂和籽切成末；螺片洗淨，切成薄片，用黃酒、蔥、薑汁浸漬一下然後放入到七成熱的油鍋中爆一下撈出瀝油。

2.筍尖洗淨切片；豌豆莢洗淨放入沸水中焯一下撈出，過冷後瀝乾水分。

3.海螺片，筍片和豌豆莢放入盤內，再放入精鹽、味素、香油拌勻，炒鍋內倒入花椒油燒熱，放入蒜泥、紅椒末煸出香味，澆在拌好的螺肉片上即成。

工藝提示

調料中的豬油作裡脊片、筍片、油菜滑油用，所以宜準備實際用量多一些

食用方法

早餐/中餐/晚餐/零食

飲食須知

禁忌

忌飲用大量啤酒：食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會此起全身高熱，狀似敗血症。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒症。忌與某些水果同食：魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。蝦類忌與維生素C同食：科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。關節炎患者忌多吃海鮮：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收後在關節中形成尿酸結晶，使關節炎症狀加重。

注意

吃海鮮得注意的地方

1、吃海鮮時，適量喝點白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因為食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發痛風。

2、吃海鮮後，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳；

3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質過敏的人請不要貪食喔。（海鮮中毒即由此引起。）

總體來說吃海鮮還是可以的許多中年男性感覺體力不支、精力不濟，常藉助補藥養生。其實，自然食物相對於人工合成的藥品，其安全性和可靠性都會更好。海產品就有很好的滋補功效。海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。海蛇能補腎壯陽，治腎虛陽痿，並有祛風通絡、活血養膚之功效。海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性慾降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。鮪魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，鮪魚還能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等。蝦有補腎壯陽的功能，尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強。帶魚有壯陽益精、補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚乾燥、陽痿等均有調治作用。

食譜相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

1.蘿蔔——水果：兩者同食，經代謝後體內會很快產生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，並阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發或導致甲狀腺腫。

2.牛奶——果珍：牛奶中蛋白質豐富，80%以上為酷蛋白。酷蛋白在PH值低於4．6的酸性環境中會凝集、沉澱，不利於消化吸收，引起消化不良，故沖調牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

3.海味——水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣質的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海味中蛋白質與鞣質結合。這種物質可刺激黏膜，形成不易消化的物質，使人出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

4.肉類——茶：茶中的大量鞣酸與蛋白質結合會產生具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道滯留時間，形成便秘。

5.白酒——胡蘿蔔：胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而損害肝臟功能。

6.鹹魚——乳酸飲料：鹹魚不宜與乳酸飲料搭配食用，由於鹹魚製品中的硝酸鹽在乳酸菌的作用下被還原成亞硝酸鹽，而在唾液中的硫氰酸根催化下，產生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。