《社區食品營養與安全》是2012年四川大學出版社出版的圖書，作者是李雲。
基本介紹
- 中文名：社區食品營養與安全
- 作者：李雲
- 出版社：四川大學出版社
- 出版時間：2012年12月1日
- 頁數：145 頁
- 定價：14 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787561462768
- 語種：簡體中文
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
與此同時，食品安全也面臨著嚴峻挑戰。食源性疾病仍然是危害公眾健康的重要因素，食源性寄生蟲病已成為許多農牧民因病致貧、因病返貧的重要原因，嚴重阻礙著當地經濟發展的步伐；食品中各種有害物質的污染對健康的潛在威脅已經成為一個不容忽視的問題；食品新技術、新資源（如轉基因食品）的套用給食品安全帶來新的挑戰。隨著公眾的健康和食品安全意識不斷提高，面對我國目前的營養與食品安全狀況，以至於在許多人的腦海里不斷湧現出這樣的問題——我們究竟還能吃什麼？《社區食品營養與安全》旨在加強對公眾教育，消除其什麼都不能吃的恐慌心理，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力，從而促進健康。
作者簡介
《社區食品營養與安全》分為食品營養篇、食品選擇篇、食品安全篇、食品營養誤區篇四部分，內容包括：何為營養和營養素、什麼是平衡膳食、為什麼糧食在膳食中要占主食地位、為什麼多吃魚類對健康有好處、糖類的供給量多少為宜、水果有何營養特點、什麼是食品標籤、什麼是營養標籤等。
目錄
食品營養篇
何為營養和營養素？
食物中有哪些營養素？它們主要的生理作用是
什麼？
什麼是平衡膳食？
為什麼任何食物都應該適量吃？
成人每天吃多少才算適宜？
為什麼糧食在膳食中要占主食地位？
為什麼糧食要注意粗細搭配？
蛋白質的食物來源及其日供量多少為宜？
為什麼動物性蛋白質比植物性蛋白質好？
什麼是蛋白質的互補作用？有何實際意義？
肉類食物吃得越多身體就越健康嗎？
為什麼多吃魚類對健康有好處？
蛋類的營養特點有哪些？
雞蛋有什麼營養價值？吃蛋黃好還是吃蛋白好？
生雞蛋更營養嗎？
多攝入高蛋白質膳食會導致骨質疏鬆嗎？
膳食纖維是什麼？它為什麼是膳食中不町缺少
的物質？怎樣獲取膳食纖維？
膳食纖維每口的攝人標準是多少？
何為抗性澱粉？有何作用？
糖類的供給量多少為宜？
植物化學物質是什麼？有何作用？
吃多少油合適？
大豆有哪些營養特點？
大豆食品怎樣搭配營養價值更高？
蔬菜有何營養特點？
水果有何營養特點？
豆漿和豆奶是一回事嗎？
什麼是營養性貧血？
如何通過飲食來預防貧血？
何謂酸性食物和鹼性食物？
可以通過攝入不同酸鹼性食物來改變體液的
酸鹼性嗎？
為什麼牛奶營養最豐富？
我們還能飲牛奶嗎？
喝牛奶會導致高血脂和發胖嗎？
只用豆奶餵養嬰兒可以嗎？
哪些食物有助於開發兒童智力？
怎樣吃使孩子更聰明？
吃粗纖維食物對孩子長牙有利嗎？
兒童吃山楂是否越多越好？
夏季孩子吃哪些蔬菜最適宜？
妨礙青少年發育的飲食習慣有哪些？
什麼是保健食品？
何為強化食品？
食品選擇篇
什麼是食品標籤？
什麼是營養標籤？
如何看食品標籤？
知道怎樣利用食品標籤選購食品嗎？
食品包裝上的QS符號是什麼意思？
飲料酒的標籤應注意什麼問題？
食品保質期和保存期的區別是什麼？
臨近保質期的食品能食用嗎？
如何識別常見食品的優劣？
如何避免選擇殘留農藥的水果和蔬菜？
選擇水果和蔬菜的常用方法有哪些？
生病吃什麼水果適宜？
什麼是色拉油？
什麼是調和油？
不同種類的油與健康有何關係？
怎樣選擇食用油？
什麼叫植物油的1：1：1？
如何選購食用油？
患心血管疾病或血脂高的人如何選擇食用油？
何為反式脂肪酸？它有什麼危害？
如何遠離反式脂肪酸？
鮮奶有哪些包裝形式？
如何區別鮮牛奶與含乳飲料？
選購奶製品時應注意什麼？
如何識別優酪乳的質量？
如何挑選醬油？
如何選購醋？
怎樣選購和保存麵粉？
有必要大量服用抗氧化劑嗎？
購買兒童食品有哪些注意事項？
食品安全篇
有機食品、綠色食品、無公害食品有何區別？
有機食品就一定是健康食品嗎？
什麼是轉基因食品？
轉基因食品安全嗎？
轉基因食品安全是如何管理的？
什麼是食品添加劑？
食品防腐劑都有害嗎？
對防腐劑的認識有何誤區？
哪些食品易出現食品添加劑超標問題？
食品中最可能違法添加的非食用物質有哪些？
如何清除水果和蔬菜上的殘留農藥？
果蔬清洗機到底能不能去除農藥殘留？
蔬菜為什麼不宣久存？
蔬菜都要放進冰櫃才可保存嗎？
隔夜菜還能吃嗎？
哪些水果、蔬菜的皮不宜食用？
不宜空腹食用的水果有哪些？
如何識別市場上的問題水果？
如何有效防範問題水果？
烹調時怎樣用油才能既保留油的營養成分又避免
產生有害物質？
植物油要精煉才能保證質量嗎？
植物油可用於煎炸嗎？
如何食用和保存醬油？
豆腐和豆漿應如何保存？
飲用豆漿應注意什麼？
為什麼不宜食用於炒黃豆？
為什麼大米會陳化？陳化米有什麼害處？怎樣
防止大米陳化？
你知道濫用麵粉增白劑的危害嗎？
米要多淘久泡嗎？
為什麼在牛奶場或在流動零售點購買生牛奶
不安全？
科學喝奶你知道嗎？
有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事？
哪些人不宜喝牛奶？
牛奶中為什麼會有真菌毒素？
如何看待牛奶中的激素？
如何避免兒童飲食中可能有的生物性污染？
如何避免兒童飲食中的化學物質污染？
兒童不宜多吃的食物有哪些？
兒童食品安全十大問題你知道嗎？
食品生產企業應辦理哪些證件後才能投產？
劣質的食品包裝對健康的危害究竟有多大？
你會選塑膠製品嗎？
如何選購保鮮膜？
如何正確使用保鮮膜？
如何鑑別裝食品的塑膠袋有無毒性？
購買食鹽有什麼講究？
吃碘鹽會有危險嗎？
油炸、燒烤食品中可能會有哪些危險因素？
通過什麼方式可以降低吃油炸、燒烤食品帶來
的危險呢？
鎘超標大米對人體有危害嗎？
黃梅季節如何防止食品發霉？
什麼是食源性疾病？
什麼是食物中毒？
食物中毒有哪些特點？
食物中毒發生的主要原因有哪些？
食物中毒有哪幾種類型？
夏季有哪些食物容易引起細菌性食物中毒？
生活中哪些食物容易引起中毒？
如何預防赤霉病麥食物中毒？
長黑斑的紅薯能吃嗎？
食用霉變甘蔗危險不大嗎？
如何避免毒蘑菇中毒？
怎樣預防食源性寄生蟲病？
冰櫃保藏食物就能避免食物中毒嗎？
如何預防“電冰櫃食物中毒”？
消費者如何預防食物中毒？
世界衛生組織推薦的“安全製備食品十條準則”
是什麼？
如何處理食物中毒？
家庭食物中毒如何急救？
食品營養誤區篇
價格高的食品一定營養好？
多吃保健食品有益於健康？
多吃雞蛋營養好？
不吃雞蛋可避免高膽固醇血症？
早吃少晚補齊一樣好？
洋快餐有營養？
彩色食品好看又好吃？
單吃蔬菜和水果可減肥？
蔬菜生吃營養好？
蔬菜與水果能互相代替？
純果汁能代替水果？
糖尿病病人可多吃無糖食品？
吸骨髓或喝骨頭湯能補鈣？
營養素越多越好？
粗糧吃得越多越好？
多喝蒸餾水或純淨水對人體健康有好處？
兒童吃無鉛皮蛋無害？
多吃奶片有利於健康？
吃冰淇淋能代替喝奶？
