白酒釀造工程

白酒釀造工程（Baijiu Brewing Engineering）是中國普通高等學校本科專業。

本專業圍繞釀酒產業鏈以生產、技術、管理為核心的人才需要和技術標準，通過“產教融合”培養模式，培養具有白酒釀造、白酒品評、酒體設計、產品質量控制、生產管理與組織、技術創新與研發等能力的高素質套用型人才。

基本介紹

• 中文名：白酒釀造工程
• 外文名：Baijiu Brewing Engineering
• 專業代碼：082712T
• 專業層次：本科
• 學科門類：工學
• 專業類別：食品科學與工程類
• 修業年限：四年
• 授予學位：工學學士
• 開設時間：2020年

開設院校

貴州：茅台學院

專業歷史

2020年2月，教育部公布了2019年度普通高等學校本科專業備案和審批結果，白酒釀造工程獲批增設備案。

培養目標

本專業全面貫徹黨的教育方針，堅持立德樹人，培養適應中國白酒產業領域和社會經濟發展需要，具備良好人文、科學和職業素養，具有一定中國傳統文化及酒文化底蘊，具備化學、生物學、工程學和管理學等基礎理論知識，系統掌握白酒釀造工程的基礎理論和專業技能，具有較強工程思維和白酒釀造、品鑑等實踐能力，能夠從事白酒釀造、品評勾兌、酒質檢測、生產管理、質量控制、產品研發、產品銷售等工作，培養德、智、體、美、勞全面發展的中國白酒產業領域高素質套用型人才。

主要課程

無機及分析化學、有機化學、生物化學、發酵工程原理、微生物學、白酒生產技術、酒精與蒸餾酒工藝學、白酒工廠設計、釀酒機械與設備、葡萄酒工藝學、啤酒工藝學、黃酒工藝學、微生物代謝控制發酵。

實踐課程

生產認知實習、專業實習、白酒風味與品評（產教融合課程）、白酒酒體設計（產教融合課程）、白酒分析與檢測（產教融合課程）、醬香白酒生產工藝與技術創新、白酒市場社會調查、畢業實習、畢業設計（論文）。

就業前景

畢業後可在白酒及相關行業從事白酒釀造、生產管理、品評勾調、分析檢驗等工作。