《 釀造酒生產技術（高等職業教育“十三五”規劃教材）》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書，作者:孫清榮、郭建東。本書涵蓋了食品的不同種類釀造酒生產技術的主要內容。
基本介紹
- 中文名： 釀造酒生產技術（高等職業教育“十三五”規劃教材）
- 作者：孫清榮、郭建東
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518420254
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本教材選取“蒸餾酒生產技術”、“葡萄酒生產技術”、“黃酒生產技術”、“啤酒生產技術”四個教學情境，涵蓋了食品的不同種類釀造酒生產技術的主要內容，以工作任務為載體，培養學生的正確解讀和運用有關標準，培養分析問題解決問題的能力。
圖書目錄
教學情境一 白酒生產技術
學習單元1 白酒生產原輔料
學習單元2 糖化發酵劑生產工藝
學習單元3 白酒生產工藝 35
學習單元4 白酒的貯存和老熟
學習單元5 白酒的勾兌與調味
教學情境二 葡萄酒生產技術
學習單元1 葡萄酒生產原輔料
學習單元2 葡萄酒發酵前的準備
學習單元3 葡萄酒的釀造
學習單元4 葡萄酒的貯存及管理
教學情境三 黃酒生產技術
學習單元1 黃酒生產原輔料
學習單元2 糖化發酵劑的生產
學習單元3 糖化發酵工藝
學習單元4 壓濾、澄清、煎酒和包裝、貯存
教學情境四 啤酒生產技術
學習單元1 啤酒生產原輔料
學習單元2 麥芽製備
學習單元3 麥芽汁的製備
學習單元4 啤酒發酵工藝
學習單元5 啤酒過濾與灌裝
作者簡介
孫清榮，女，高級工程師，生物技術教研室負責人。主持的“食品分析與檢測”課程獲2009年度校級精品課程立項，獲高職高專生物技術類專業教學指導委員會2010年度精品課程立項。
