《白酒釀造培訓教程》是2013年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李大和等。
基本介紹
- 中文名：白酒釀造培訓教程
- 作者：李大和等
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2013年9月
- 頁數：882 頁
- 定價：120.00
- 開本：787*1092
- ISBN：978-7-5019-9170-9
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
本教材由我國著名釀酒專家李大和教授級高級工程師任主編，策劃各章節並統稿。全書從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、系統性、實用性。本書適合於釀酒行業技能培訓，也可作為白酒企業科技人員、生產一線職工及管理者、相關專業的大專院校師生的重要參考資料。
作品目錄
上篇 制曲 釀酒
第一章 概論
第二章 白酒釀造微生物知識
第三章 釀酒的原輔材料
第四章 白酒釀造酒基本理論
第五章 糖化發酵劑
第六章 白酒釀造工藝
第七章 白酒釀造設備基礎知識
第八章 白酒的生產計算
第九章 清潔化生產
下篇 嘗評 勾兌 管理
第十章 白酒品評
第十一章 白酒風味化學知識
第十二章 酒庫管理
第十三章 原酒與成品酒質量的感官鑑別
第十四章 酒體設計
第十五章 白酒過濾
第十六章 白酒包裝
第十七章 白酒標準
第十八章 機械和電器設備知識
第十九章 安全生產知識
第二十章 白酒企業生產技術管理與職業道德規範
