白菜大肉包

用料

材料

五花肉

白菜

麵粉

醬油

白鬍椒粉

豆瓣醬

薑末

大蔥

油

鹽

雞精

溫水

發酵粉

1. 醃肉。挑選上好的五花肉切丁，放入醬油、胡椒粉，薑末，豆瓣醬、鹽雞精攪拌均勻，醃一小時以上

2. 白菜餡包子，醃肉是關鍵，豆瓣醬醃肉或者是甜麵醬醃肉都可以，不過我喜歡我們老家特製的面醬再就是豆瓣醬

3. 白菜是比較容易出水的餡料，所以有人會提前擠去水份。我喜歡原汁原味，有個竅門一直用，出水不算很多，吃起來湯汁卻豐富，口感極棒！總結起來：就是油包裹，晚放鹽，動作快

4. 大白菜切細丁，放入少許油攪拌，竅門一：用油將其包裹，形成保護膜，減少白菜出水

5. 放入大蔥，攪拌均勻

6. 面揉好之後，將醃好的肉放入白菜和大蔥中，攪拌均勻。竅門二：先別急著跟肉餡攪拌到一起，這樣可以減少出水

7. 竅門三：包的時候快速，別等白菜醃出水了再包。捏合要牢靠，不然醒發的時候也會漏湯

8. 溫水化開發酵粉，將麵粉放入，和成麵團，放置在溫暖的地方發酵

9. 發至兩倍大，中間有較大空洞，就說明發酵完成。關鍵點1：發酵一定不能只看時間，而是要觀察狀態。發酵跟時間、溫度、發酵粉的數量和質量都是有關的，不能單獨拿出任何一個來衡量是否發酵到位

10. 發酵好的麵團，用力反覆揉，揉成勁道的麵團

11. 揪成合適大小的面劑

12. 擀成圓皮

13. 用勺子挖上餡料，用勺背壓實

14. 包成大包子。一個摺一個摺，順時針方向捏合，到最後在朝反方向捏一下，中間即成圓形小窩

15. 照此方方將包子全部包起來。關鍵點2：放在溫暖的地方醒發，這個時間也很關鍵，包子發的好不好，也要看這個步驟喔，所以千萬別著急

16. 蒸鍋加水，篦子上面刷油，將包子碼在上面，大火。冒熱氣之後，燒20分鐘關火。關鍵點3：關火之後千萬別急著開鍋蓋，再等5-8分鐘，等發酵的狀態穩定了再開，就不會回塌了