白汁雞

白汁雞，一種以公雞為主要食材的粵菜。

基本介紹

• 中文名：白汁雞
• 主要食材：公雞
• 分類：粵菜
• 口味：鮮嫩

製作材料：

主料：公雞750克

輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,番茄50克,絲瓜50克,冬筍50克

調料：豬油（煉製）50克,姜15克,大蔥25克,料酒30克,鹽7克,胡椒粉2克,味素1克,澱粉(玉米)10克

製作方法：

1. 將公雞去爪，剖腹，去除內臟後洗淨，投入沸水鍋焯燙一下，（清除血污），撈出控水，盛在盆內（背朝下）；

2. 鮮蘑菇去蒂，洗淨，切成薄片；

3. 蔥切段，姜切片備用；

4. 西紅柿洗淨，切成月牙片；

5. 絲瓜、冬筍去皮，洗淨，均切成片；

6. 在盛雞的盆內加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸半個小時；

7. 用中火蒸3個小時，蒸爛取出，把湯潷出，將雞翻扣在大盤內；

8. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒至六成熱，放入冬筍片、絲瓜片、蘑菇片煸炒斷生，倒入蒸雞原湯，再放入精鹽、胡椒粉，調好口味，燒沸；

9. 放入味素推勻，用濕澱粉勾芡，放入西紅柿片略燒，出鍋澆在全雞上即可。小帖士-食物相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。