《發酵與釀造綜合實驗》是2021年中國農業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：發酵與釀造綜合實驗
- 外文名：Comprehensive Experiment on Fermentation and Brewing
- 題材：圖書
- 語言：國語
- 出版時間：2021年
- 出版社：中國農業出版社
- ISBN：9787109277595
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
發酵與釀造綜合實驗教程為生物工程專業實驗教程系列之一，由周口師範學院組織多人合作完成。本書內容涉及菌種篩選、分子生物學鑑定和發酵的監測及相應設備的使用方法、發酵條件最佳化、過程參數監測與控制及能力提高等綜合性實驗，其中釀造與發酵基礎實驗部分包括發酵微生物的分離純化、生長活性物質的抑制、自然菌菌株的發酵特性及主要功能的鑑定及菌種保藏等實驗；啤酒發酵系列實驗——液體靜置發酵部分重點安排了啤酒發酵生理學、啤酒發酵的原料分析、麥芽汁的製備、啤酒酵母的擴大培養技術的一些實驗；實驗室啤酒發酵檢測部分的實驗重點針對啤酒酵母的純種分離、啤酒酵母的質量檢查、啤酒質量品評以及一些過程參數如pH、溫度、溶解氧等的檢測和最佳化；通過這些綜合性實驗，並將發酵過程融於其中，為生物工程專業的學生提供動手創新機會，以期提高使用者的綜合能力。
圖書目錄
第一部分 釀造與發酵基礎實驗
實驗1-1 發酵菌種的自然選育
實驗1-2 發酵菌種的初篩
實驗1-3 生長抑制物質活性的測定
實驗1-4 液化型澱粉酶活力的測定
實驗1-5 蛋白酶活力的測定
實驗1-6 發酵污染的檢測和判別
實驗1-7 微生物的分子生物學鑑定
實驗1-8 甘油鹽水冷凍菌種保藏法
實驗1-9 終點定量PCR檢測微生物數量
第二部分 啤酒發酵系列實驗——液體靜置發酵
Ⅰ.啤酒發酵概述
一、啤酒發酵生理學
二、啤酒發酵的原料
三、啤酒發酵工藝
Ⅱ.實驗室啤酒發酵與檢測
實驗2-1 協定法糖化實驗
實驗2-2 啤酒酵母的純種分離
實驗2-3 啤酒酵母的計數
實驗2-4 啤酒酵母的質量檢查
實驗2-5 啤酒酵母的擴大培養
實驗2-6 麥芽汁的製備
實驗2-7 糖度的測定
實驗2-8 啤酒主發酵
實驗2-9 酸度和pH的測定
實驗2-10 相對密度的測定
實驗2-11 酒精度的測定及原麥芽汁濃度的計算
實驗2-12 色度的測定
實驗2-13 苦味質含量的測定
實驗2-14 CO2含量的測定
實驗2-15 啤酒發酵液中細菌污染的檢測
實驗2-16 啤酒發酵液中大腸桿菌群的檢測
實驗2-17 啤酒質量品評
實驗2-18 小型發酵罐的結構認識與使用
實驗2-19 綜合性實驗報告的格式與撰寫方法
附錄1 常用培養基配方與適用範圍
附錄2 常用試劑配製方法
附錄3 發酵與釀造綜合實驗安排舉例
主要參考文獻
