《葡萄酒工藝學實驗》是科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：葡萄酒工藝學實驗
- 作者：陶永勝
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年10月1日
- 頁數：100 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030700469
- 正文字數：181500 字
內容簡介,目錄,
內容簡介
“葡萄酒工藝學實驗”是學生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業的一門專業基礎課。本教材是該門課程的實驗指導書，本書在操作原理和技術實踐的結合方面進行了大膽嘗試，除了突出工藝學的實踐操作外，儘可能地介紹清楚具體實驗操作的原理。全書共四章，包括24個實驗，分別介紹了葡萄酒發酵前處理、葡萄酒微生物的培養與發酵、葡萄酒的澄清與穩定、乾白/乾紅/桃紅葡萄酒的釀造等實驗內容。通過本書的學習與實踐，學生能夠掌握葡萄酒釀造整個工藝環節的操作技能，並可以獨立分析解決葡萄酒釀造過程中的問題。同時部分實驗配套視頻，讀者可掃碼觀看。
目錄
前言
第一章 發酵前處理 001
實驗一 葡萄成熟度分析實驗 001
實驗二 葡萄除梗破碎實驗 008
實驗三 二氧化硫處理實驗 013
實驗四 葡萄汁澄清處理實驗 019
實驗五 冷浸漬工藝實驗 022
第二章 微生物發酵 027
實驗一 酵母的分離與純化 027
實驗二 酵母的擴大培養、計數及形態觀察 034
實驗三 酵母的發酵性能測定 037
實驗四 活性乾酵母的使用 043
實驗五 酒精發酵的啟動與監控 046
實驗六 酵母計數實驗（總菌數和活菌數） 051
實驗七 葡萄酒的蘋果酸-乳酸發酵 054
第三章 葡萄酒的澄清與穩定 059
實驗一 化學降酸實驗 059
實驗二 下膠實驗 062
實驗三 熱穩定性實驗 065
實驗四 冷穩定性實驗 068
實驗五 抗氧化實驗 070
實驗六 化學性破敗實驗 072
實驗七 葡萄酒微生物病害實驗 074
實驗八 葡萄酒的過濾與灌裝 077
實驗九 葡萄酒感官分析實驗 081
第四章 綜合性釀造實驗 087
實驗一 乾白葡萄酒釀造 087
實驗二 乾紅葡萄酒釀造 091
實驗三 桃紅葡萄酒釀造 097
主要參考文獻 101
