《高等院校套用型本科實驗課規劃教材·發酵工程實驗》是一本由暨南大學出版社在年2010齣版的書籍。
基本介紹
- 書名：高等院校套用型本科實驗課規劃教材·發酵工程實驗
- 出版社：暨南大學出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：十六開
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 暨南大學出版社; 第1版 (2010年6月1日)
平裝: 298頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7811355302, 9787811355307
條形碼: 9787811355307
尺寸: 25.6 x 18.4 x 1.4 cm
重量: 540 g
內容簡介
《高等院校套用型本科實驗課規劃教材?發酵工程實驗》是一本關於生物工程實驗技能方面的教材，在編寫過程中注意強調實驗研究過程的多種能力和素質的培養與訓練、增強創新意識，所以實驗內容涉及的面較寬。全書共十三章，內容包括實驗室規模生物反應器的使用、消毒滅菌技術，微生物的純種分離、誘變育種技術，各類發酵製品的製備技術，如酒精發酵、檸檬酸發酵、抗生素髮酵、乳製品發酵、調味品發酵、葡萄酒釀造、生物活性物質的分離及固定化酶技術。每章均有理論知識的簡介，在每部分理論知識之後有相對應的實驗，安排的實驗有80多個。考慮到各學校的實際情況不同，可從這些實驗中選取部分實驗使用。也可根據需要，按照工藝過程或單元的形式組合成大的生物工程實驗。
《高等院校套用型本科實驗課規劃教材?發酵工程實驗》適於高等院校和師範院校生物科學、生物技術、生物工程及食品科學等專業本科生和碩士生的學習使用，也可供其他有關科技人員查閱參考。
目錄
總序
前言
第一章 實驗室規模生物反應器的使用
第一節 概述
一、生物反應器及其分類
二、實驗室規模生物反應器
第二節 實驗室規模發酵罐的種類及使用
第三節 固態發酵設備的種類及使用
第四節 固定化細胞及固定化酶反應器的種類和使用
一、攪拌罐式反應器
二、固定床反應器
三、流化床反應器
四、膜式反應器
第五節 混合、傳質和供氧
一、概述
二、生物反應器中的攪拌器及攪拌流型
第二章 消毒、滅菌及除菌技術
第一節 實驗室無菌操作技術
一、實驗室常用的物理因素除菌的種類和方法
二、化學藥物的消毒與滅菌
第二節 發酵培養基的製備及滅菌方法
一、培養基配製原則
二、培養基的種類及套用
三、培養基的製備過程
第三章 微生物培養與純種分離技術
第一節 微生物的培養技術
一、固體培養法
二、液體培養法
三、厭氧微生物培養方法
第二節 微生物純種分離技術
一、選擇培養技術
二、純種分離技術
三、發酵菌種的自然選育綜合實驗
四、發酵菌株的初篩綜合實驗
第四章 微生物誘變育種
一、出發菌株的選擇
二、細胞懸浮液的製備
三、誘變劑的選擇及處理方法的選擇
四、中間培養
五、突變型菌株的分離
第五章 菌種保藏、接種物的製備及接種技術
第一節 菌種保藏方法
一、傳代保存法
二、液體石蠟覆蓋保存法
三、載體保存法
四、懸液保存法
五、冷凍保存法
六、噬菌體的保藏法
七、基因工程菌的保藏
八、菌種保藏管理
第二節 接種技術、種子製備及其擴大培養
一、接種技術
二、種子製備及其擴大培養
第三節 菌種衰退及復壯方法
一、菌種的衰退及其表現
二、菌種的復壯
第四節 國內外主要菌種保藏中心介紹
一、國內的菌種保藏中心
二、國外著名菌種保藏中心
第六章 酒精發酵
第一節 澱粉質原料的選擇及粉碎處理
一、原料選擇的原則
二、原料粉碎處理原理
第二節 澱粉質原料的蒸煮工藝
一、原料蒸煮處理的目的
二、原料蒸煮處理過程中發生的物理化學變化
三、澱粉質原料的蒸煮工藝
第三節 澱粉質原料的糖化工藝
一、實驗目的
二、原料糖化處理的目的
三、與糖化有關的酶類及其特性
四、澱粉質原料的幾種糖化方法
五、影響糖化醪質量的主要因素
六、糖化醪中需要測定的指標
第四節 酒精酵母的培養
一、實驗目的
二、酒精酵母的培養目的
三、酵母所需的營養物質
四、酵母斜面培養基的製備
五、化驗室階段酒母的擴大培養
六、澱粉質原料培養基的製備
七、酒母車間擴大培養方法
八、影響酒母質量的主要因素
九、酒母培養中異常現象的處理
十、活性乾酵母（AADY）的利用
第五節 澱粉質原料的酒精發酵
一、實驗目的
二、酒精發酵的理論基礎
三、澱粉質原料的酒精發酵工藝
四、影響酒精發酵的主要因素
五、酒精異常發酵及其處理
第六節 糖蜜原料酒精發酵實驗
一、糖蜜原料的主要特點
二、糖蜜發酵前處理
三、原料處理的方法
第七節 酒精蒸餾實驗
一、實驗目的
二、基本原理
三、工藝流程
四、酒精蒸餾操作
第七章 檸檬酸發酵
第一節 檸檬酸發酵機理
第二節 檸檬酸發酵微生物——黑麴黴
第三節 檸檬酸提取
一、檸檬酸溶液的淨化
二、濃縮
三、結晶
四、乾燥與包裝
第四節 檸檬酸發酵分析
一、檸檬酸測定
二、檸檬酸結晶中SO的檢出
三、壓濾殘渣中含酸量的測定
四、酸解終點確定
第八章 抗生素髮酵
第一節 抗生素的分類
第二節 抗生素的生產工藝
一、青黴素髮酵
二、青黴素效價的測定
三、青黴素髮酵液中苯乙酸殘留量的測定
四、發酵液中還原糖測定
五、發酵液中氨態氮的測定
第三節 四環素的發酵和萃取
第四節 有機溶劑萃取紅黴素
第五節 液體發酵法生產鏈黴素
第九章發酵乳製品及乳酸菌製劑
第一節 酸乳製品的生產工藝
一、概述
二、發酵劑的製備
第二節 優酪乳的加工工藝
一、優酪乳的類型
二、優酪乳的生產
第三節 乳酸菌飲料
一、乳酸菌飲料的工藝流程
二、乳酸菌飲料的加工方法
三、乳酸菌製劑
第十章 釀造調味品
第一節 發酵法釀製食醋
一、傳統食醋發酵工藝
二、新型制醋發酵工藝
三、保健果醋發酵工藝
第二節 發酵法釀製醬油
一、制曲
二、低鹽固態發酵法
三、天然曬露發酵法
四、無鹽固態發酵法
第三節 發酵法釀製醬類產品
一、概述
二、幾種醬類產品的生產技術
第十一章 葡萄酒釀造
第一節 釀造場所
第二節 二氧化硫的套用
一、SO2在葡萄酒釀造中的作用
二、SO2的形式
三、SO2的用量
四、SO2的添加時間
第三節 葡萄酒酵母
一、葡萄酒酵母的來源
二、酵母的不同形態和特性
三、葡萄酒酵母需要的成分
四、葡萄酒酵母的擴大培養
五、葡萄酒活性乾酵母的使用
第四節 物理與化學因素對發酵的影響
一、物理因素的影響
二、化學因素的影響
第五節 葡萄漿和葡萄汁的製取
一、葡萄破碎與除梗的工藝要求
二、渣汁分離的工藝要求
三、葡萄汁的改良方法
第六節 乾白葡萄酒的釀造工藝
一、概述
二、乾白葡萄酒工藝流程
三、原料處理
第七節 紅葡萄酒的生產工藝
一、概述
二、乾紅葡萄酒生產工藝
三、甜紅葡萄酒生產工藝
第十二章 生物鹼類化合物的提取分離
第一節 生物鹼的分類及其結構
一、有機胺類生物鹼
二、雜環衍生物類
三、甾衍生物類
四、萜衍生物類
五、環肽類生物鹼
第二節 生物鹼的理化性質
一、性狀
二、顏色
三、旋光性
四、溶解度
五、鹼性
六、沉澱反應
七、顯色反應
第三節 生物鹼的提取和分離
一、總生物鹼的提取
二、水溶性生物鹼的提取分離
三、生物鹼的分離
第五節 生物鹼的結構測定
一、生物鹼的降解反應
二、生物鹼的光譜特徵
第六節 長春鹼與長春新鹼
一、實驗目的和要求
二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法
第七節 三顆針小檗鹼
一、實驗目的和要求
二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法
第八節 馬錢子生物鹼
一、實驗目的和要求
二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法
第九節 麻黃鹼
一、實驗目的和要求
二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法
第十三章 酶的固定化
第一節 固定化酶及其基本概念
一、酶的固定化方法
二、微生物細胞的固定化方法
三、整細胞的固定化
四、動植物細胞的固定化
五、微生物細胞的固定化
六、糖化酶的固定化
第二節 套用固定化糖化酶生產葡萄糖
參考文獻
