啤酒發酵虛擬仿實驗是江南大學建設的虛擬仿真實驗課程。
基本介紹
- 中文名：啤酒發酵虛擬仿真實驗
- 課程負責人：李崎
- 建設院校：江南大學
- 授課教師：鄭飛雲、鈕成拓、劉春鳳、楊海麟
課程性質,教學目標,
課程性質
課程背景
工藝綜合實驗是江南大學釀酒工程專業和生物工程專業的一門重要的實驗課程，啤酒發酵實驗是最主要的實驗項目。本虛擬仿真實驗克服了啤酒釀造周期長、消耗高、實操機會少等缺點，突破了時間和空間的限制，引導學生開展沉浸式互動學習。本仿真實驗可以反覆進行啤酒配方的設計，並對麥汁製備、過濾、煮沸、迴旋沉澱、冷卻充氧、發酵和設備清洗等工段開展實驗，結合理論學習模組，可以提升學生理論聯繫實際的能力，提升學生的工程素養。
教學目標
1、通過啤酒設備3D仿真模型，了解典型發酵設備的結構與功能；了解啤酒糖化和發酵控制系統及其操作。
2、通過理論知識學習，了解掌握啤酒發酵的原理和國家相關規範和標準；
3、通過虛擬仿真實驗設計啤酒配方，並通過線下實驗完成設計配方的啤酒釀造。
4、通過虛擬仿真實驗，了解並掌握麥芽粉碎度影響因素及控制方法；了解並掌握麥芽糖化工藝的制定及操作；了解並掌握麥汁過濾的操作及過濾過程固形物的損失控制；了解並掌握麥汁煮沸工藝及工藝操作；了解並掌握麥汁澄清的原理及操作；了解並掌握麥汁冷卻充氧的操作，掌握熱麥汁熱能回收系統的設計與套用；掌握麥汁充氧管道的滅菌流程；掌握並了解啤酒發酵過程的變化及工藝控制。
