《發酵工程》突出典型案例與理論教學相結合的特色，理念創新，實用性強。
基本介紹
- 中文名：發酵工程
- 作者：許贛榮，胡鵬剛
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030367372
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全書以發酵工程學科的“中游”工程技術為主線，內容涵蓋發酵生產原料及預處理、微生物育種及細胞培養、微生物發酵動力學、發酵過程的管理及監控、好氧發酵技術、厭氧發酵技術、發酵過程的最佳化、發酵和分離的耦合技術及發酵工程節能減排。在重點介紹液態發酵技術的同時，也相應增加了固態發酵技術的內容。
圖書目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節 工業發酵的類別 1
一、發酵工程及生物工程定義 1
二、發酵方法分類 3
三、通風類液態發酵和固態發酵的比較 5
第二節 發酵產品及其發酵方法 7
第三節 發酵工廠與生產基本流程 9
一、發酵工廠的組成 9
二、發酵工廠的生產流程 11
三、發酵過程的主要單元操作 12
第四節 生物反應器概覽 17
一、液態發酵生物反應器 18
二、固態發酵生物反應器 19
第五節 發酵工程的歷史沿革與進展 22
一、國內外發酵工業簡史及現狀 22
二、發酵工業的展望 23
本章小結 24
思考題 24
主要參考文獻 24
第二章 生產原料及預處理 25
第一節 微生物的營養需求及原料 25
一、微生物的營養需求 25
二、微生物的營養要素及其功能 25
三、發酵培養基的主要原料 28
四、原料的預處理方法 30
五、澱粉質原料液化、糖化原理及技術 31
第二節 培養基配製原理 33
一、微生物營養類型 33
二、微生物培養基類型 33
三、選用和設計培養基的原則和方法 36
第三節 發酵培養基滅菌原理及技術 37
一、培養基滅菌的要求 37
二、無蒸煮技術 45
三、原料蒸煮技術 46
四、液態培養基的高溫高壓滅菌（間歇滅菌和連續滅菌） 51
五、熱敏性原料的滅菌方法 54
第四節 空氣淨化及無菌空氣製備技術 54
一、空氣淨化的意義及套用 54
二、空氣過濾除菌原理 56
三、通風類發酵工廠無菌空氣製備系統 58
四、潔淨廠房的空氣淨化系統 63
本章小結 65
思考題 65
主要參考文獻 66
第三章 微生物育種及細胞培養 67
第一節 微生物的分離、培養及檢測 67
一、微生物的接種、分離與純化 67
二、生物量檢測方法 68
三、微生物菌種保藏法 71
第二節 微生物育種技術 73
一、誘變育種 73
二、雜交育種與原生質體融合育種 76
三、基因工程育種 76
第三節 微生物擴大培養技術 77
一、影響微生物生長的因素 77
二、種子擴大培養的基本過程和方法 78
三、液態種子的擴大培養技術 79
四、固態種子的擴大培養技術 80
五、真菌孢子的擴大培養技術 83
第四節 微生物生態學與混菌發酵 85
一、微生物生態學 85
二、混菌發酵 91
第五節 動物、植物細胞培養 93
一、動物細胞培養 93
二、植物細胞培養 102
三、微生物細胞和動物、植物細胞培養的區別 106
本章小結 108
思考題 108
主要參考文獻 108
第四章 微生物發酵動力學 109
第一節 物料平衡 109
一、得率係數和比速率 109
二、物料平衡的計算 111
三、物料平衡計算案例 118
第二節 熱量平衡 121
一、發酵過程的熱量計算 121
二、熱量平衡計算案例 124
第三節 微生物發酵反應動力學 127
一、概述 127
二、分批發酵法 128
三、連續發酵法 134
四、補料分批發酵 139
本章小結 144
思考題 144
主要參考文獻 144
第五章 發酵過程的管理及監控 145
第一節 發酵過程的監測及控制 145
一、發酵工廠常規檢測及控制項目 145
二、液態發酵檢測與控制 147
三、固態發酵檢測與控制 152
四、生物感測器的線上檢測 154
第二節 發酵過程雜菌污染防止和控制技術 160
一、發酵染菌及其原因分析 160
二、染菌的檢查和判斷 161
第三節 消泡及消泡方法的選擇 162
一、泡沫的形成及其對發酵的影響 162
二、泡沫的控制方法 162
第四節 發酵的自動控制 164
一、發酵自動控制原理 165
二、發酵自動控制系統的硬體結構 167
第五節 發酵過程的監測及控制典型案例 170
一、胺基酸發酵防止噬菌體污染技術 170
二、純生啤酒生產過程的防止污染控制技術 173
三、啤酒生產自動控制系統 175
本章小結 181
思考題 181
主要參考文獻 182
第六章 好氧發酵技術 183
第一節 微生物的需氧及溶氧 183
一、溶解氧基本概念 183
二、微生物耗氧 184
第二節 發酵過程的氧傳遞 185
一、氧的傳遞途徑與傳質阻力 185
二、氣液相間氧傳遞的雙膜理論 186
第三節 影響供氧的因素及改善供氧條件的措施 188
一、影響推動力（c*-cL）的因素 188
二、影響液膜傳遞係數KL的因素 189
三、影響氣液比表面積α的因素 189
四、影響體積溶氧傳遞係數KLα的因素 189
五、改善供氧條件的措施 192
第四節 溶解氧的測定 194
一、溶解氧的表示方法及測定方法 194
二、菌體耗氧速率r及體積溶氧傳遞係數KLα的測定 197
第五節 固態發酵通風與攪拌技術 198
一、固態發酵的通風 198
二、固態發酵的攪拌（翻料） 202
三、固態發酵通風與攪拌的類型 204
第六節 好氧發酵技術的典型案例 210
一、高密度液態發酵的溶氧控制及流加技術 210
二、氧氣消耗量與微生物菌體生長的定量關係 212
本章小結 212
思考題 213
主要參考文獻 213
第七章 厭氧發酵技術 214
第一節 厭氧發酵技術概述 214
一、厭氧發酵技術基本理論 214
二、厭氧發酵的主要套用領域 216
三、厭氧發酵反應器 217
第二節 液態厭氧發酵 219
一、液態厭氧發酵的主要套用領域 219
二、燃料乙醇發酵 219
第三節 固態厭氧發酵 222
一、固態（法）厭氧發酵的主要套用領域 222
第四節 半固態厭氧發酵 226
一、沼氣發酵綜述 226
二、沼氣發酵的影響因素 229
三、提高出氣率的措施與套用 231
本章小結 232
思考題 232
主要參考文獻 232
第八章 發酵過程的最佳化 233
第一節 發酵過程最佳化概述 233
一、發酵過程的特徵 233
二、發酵過程最佳化的研究內容 234
三、用於發酵過程控制和最佳化的各類數學模型 236
四、基於過程動力學模型的發酵過程最佳化 238
第二節 神經網路 242
一、神經網路發展史 242
二、神經細胞和神經網路結構模型 243
三、神經網路的互連模式 245
四、神經網路的特性及實現 246
五、人工神經網路的誤差逆向傳播學習算法簡介 247
六、人工神經網路在發酵過程中的套用 248
第三節 細胞代謝流分布 252
一、代謝通量分析的基本理論 253
二、代謝通量分析的案例分析 255
三、代謝通量的測定方法 262
四、基於代謝流量分析的L-谷氨酸發酵過程最佳化 263
本章小結 266
思考題 266
主要參考文獻 267
第九章 發酵和分離的耦合技術 268
第一節 發酵和分離的耦合技術概述 268
一、生物反應分離耦合過程的定義及其特徵 268
二、生物反應分離耦合過程的種類及分離技術的選擇依據 268
三、生物反應分離耦合過程的研究現狀 269
四、生物反應分離耦合過程的發展趨勢 270
第二節 透析培養 270
一、透析培養的研究歷史 270
二、透析培養的原理和技術 271
三、透析培養的套用案例 273
第三節 膜分離和培養耦合 275
一、引言 275
二、基本概念和原理 276
三、膜分離和發酵耦合的套用案例 278
第四節 發酵與蒸餾耦合 283
一、基本概念和原理 283
二、發酵與蒸餾耦合的套用案例 286
第五節 萃取發酵 289
一、基本概念和原理 289
二、超臨界流體萃取發酵的套用案例 292
第六節 吸附培養 295
一、原理 295
二、吸附培養的案例及分析 299
本章小結 302
思考題 302
主要參考文獻 302
第十章 發酵工程節能減排 304
第一節 發酵工程節能減排的技術措施 304
一、概述 304
二、節能措施 305
三、減排措施 306
第二節 啤酒廠生產用水及熱量回收案例 307
一、啤酒廠生產用水及回收 307
二、熱能的節約與回收 308
本章小結 310
思考題 310
主要參考文獻 310
