高等學校專業教材：發酵工程

內容簡介

《高等學校專業教材:發酵工程》可供從事發酵工程工作的科技人員及相關人士參考。

《高等學校專業教材:發酵工程》主要講述了，近年來，許多高校相繼開設生物工程、生物製藥、食品生物技術相關專業。發酵工程已經成為這些專業的重點骨幹課程。國內有關發酵工程的教材還相對較少，且已有教材比較側重基礎理論知識介紹，尤其缺乏對於發酵工程相關控制、工藝放大、發酵相關設備等工程知識的介紹，不適合綜合性大學、工科院校以及農林院校相關學科的發酵工程教學。基於這種需求，我們在中國輕工業出版社的大力支持下，參閱國內外大量先進教材、專著和文獻，在理論結合實際思想的指導下，編寫了這本發酵工程教材。本教材編寫旨在讓學習者通過學習，不僅能夠系統掌握髮酵工程基本知識，而且側重對發酵最佳化控制方法以及工藝操作放大過程的介紹，以便實際指導發酵生產，為提出新型生產工藝模式、開展現代生物工程的設計、研究、開發奠定基礎。

圖書目錄

第一章發酵工程概述

第一節發酵和發酵工程的概念

第二節發酵工程發展簡史

第三節發酵工程的範圍

第四節發酵工程的特徵和類型

第五節發酵工程的意義和發展趨勢

第二章工業微生物菌種的選育與保藏

第一節工業用微生物菌種概述

第二節工業用微生物菌種的分離與篩選

第三節工業用微生物菌種的育種

第四節工業用微生物菌種的衰退與復壯

第五節菌種的保藏

第三章發酵原料的製備

第一節澱粉質原料製備可發酵性糖技術

第二節非澱粉質原料製備可發酵性糖技術

第四章發酵工藝條件的最佳化

第一節微生物培養基的組成及種類

第二節培養條件對微生物發酵的影響

第三節工業微生物菌種的培養

第五章微生物代謝與發酵控制

第一節微生物代謝

第二節微生物代謝調節

第三節代謝控制發酵

第六章發酵工程動力學

第一節分批發酵動力學

第二節補料分批發酵動力學

第三節連續發酵動力學

第七章發酵工藝控制

第一節滅菌的方法及其操作控制

第二節發酵生產過程中的空氣淨化

第三節發酵過程中氧的需求與供給

第八章發酵生產的設備

第一節厭氧發酵設備

第二節通風發酵設備

第三節發酵反應器的設計和自動控制

第九章發酵工程工藝放大

第一節種子培養及放大

第二節發酵工藝的放大

第十章固態發酵

第一節固態發酵的歷史

第二節固態發酵概述

第三節固態發酵系統描述

第四節固態發酵過程中的物質傳遞

第五節固態發酵的控制

第六節固態發酵生物反應器

第七節固態發酵的套用

第八節固態發酵前景展望

高等學校專業教材：發酵工程

基本介紹

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