《食品發酵工程》是2006年化學工業出版社出版的圖書，作者潘力。
基本介紹
- 作者：潘力
- ISBN：9787502585754
- 頁數：348
- 定價：39.50元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2006-7
- 裝幀：簡裝本
- 開本：32
內容簡介,本書編輯,目錄信息,
內容簡介
本書主要介紹了基因工程、生物反應器、下游分離純化工程等發酵工程中的新技術，並詳細闡述了發酵工程在保健食品、食品添加劑、傳統釀造食品、發酵飲料、廢水處理等食品工業中的套用。本書內容深入淺出，舉例得當，具有較高的參考價值。本書可供食品企業和科研單位初、中級技術人員使用，亦可作為相關專業在校學生參考用書。
發酵工程是生物技術的重要組成部分，是利用微生物的特殊功能生產有用物質或直接將微生物套用於工業生產的一種技術體系。這項技術包括菌種選育、菌種生產、代謝產物的發酵以及微生物的利用技術等。到目前為止,全世界食品工業中發酵技術產業的總產值約為2000億美元。維生素、胺基酸、酵母製劑、微生物多糖、環狀糊精、低聚糖、不飽和脂肪酸、糖醇、核酸類鮮味劑、有機酸味劑、低熱量甜味劑和乳酸菌類等產品的開發,均是發酵技術在食品工業領域中的新套用，這些均屬於食品發酵工程的研究範圍。本書對現代發酵工程共性的關鍵技術、優良菌種的選育、工藝的控制與最佳化、生物反應器、下游分離純化、各類發酵產品的理論和工藝以及食品廢水處理等作了詳細闡述，力求體現理論結合實際。
本書編輯
參加編寫的人員還有王斌、呂莉、李立風等。全書內容已經過編委會及出版社審定，謹表示致謝。限於編者的學術和知識水平，書中不足之處在所難免，望讀者賜教。
目錄信息
第一章總論1
第一節現代發酵工程及其發展1
第二節基因工程改良食品微生物菌種4
第三節微生物生長動力學14
第四節發酵過程的最佳化25
第五節生物反應器35
第六節發酵產品的下游工程45
第二章發酵法生產保健食品58
第一節不飽和脂肪酸的發酵生產58
第二節抗菌活性肽的發酵生產69
第三節寡聚糖的發酵生產76
第四節多糖類的發酵生產83
第五節微生態製劑的發酵生產86
第六節其它保健食品的發酵生產94
第三章發酵法生產食品添加劑104
第一節食用香精香料105
第二節食用色素109
第三節新糖源114
第四節酶製劑115
第五節鮮味劑122
第六節營養強化劑129
第七節酸味劑137
第八節食品膠145
第四章釀造食品154
第一節概述154
第二節白酒157
第三節醬油172
第四節食醋189
第五節優酪乳和豆乳發酵205
第五章發酵飲料220
第一節啤酒釀造220
第二節乳酸飲料236
第三節果汁果酒飲料243
第四節蔬菜汁飲料266
第五節食用菌飲料277
第六章發酵法治理食品廠廢水282
第一節廢水生物處理的基本原理282
第二節食品工業廢水的概念和一般處理步驟309
第三節食品工業廢水的生物處理法317
第四節新生物技術在廢水生物處理中的套用研究333
參考文獻348
