《發酵工程》是徐岩主編，高等教育出版社2012年出版的普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。該書適合作為發酵工程、生物工程、生化工程等專業的本科教材，也可作為相關專業的研究生、教師及科研人員的參考書。
全書分為4篇共20章，包括發酵工程原理、重要發酵工程產業、發酵工程的特殊套用和發酵工程的生物學基礎等篇章，介紹了現代發酵工程各產業用原料的選擇、處理和培養基的製備；發酵工業微生物的擴大培養和染菌的控制；發酵過程的變化規律及其控制和最佳化等。
基本介紹
- 書名：發酵工程
- 作者：徐岩
- ISBN：978-7-04-032229-3
- 類別：普通高等教育“十一五”國家級規劃教材
- 頁數：344頁
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2012年1月16日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版面字數：620千字
- CIP核字號：2011228759
成書過程,編寫情況,出版工作,內容簡介,教材目錄,教學資源,教材特色,作者簡介,
成書過程
編寫情況
《發酵工程》是江南大學“發酵工程原理與技術”國家級精品課程建設、改革和研究成果的集成。
該書的編寫得到了江南大學吳敬教授、余曉斌教授、李秀芬教授、劉和教授、李江華副教授、穆曉清副教授、陳建新副教授、王棟副教授、丁重陽副教授、王新華副教授、郝小龍副教授、吳丹副教授、吳群副教授、張東旭副教授、滕雲博士，華東理工大學儲炬教授，浙江大學楊立榮教授、吳堅平副教授、林建平副教授，南京工業大學黃和教授、李霜教授、紀曉俊副教授，天津科技大學肖冬光教授、陳葉福副教授和河北科技大學李艷教授等編者的支持。
出版工作
2012年1月16日，《發酵工程》由高等教育出版社出版。
出版社工作人員 |
| 策劃編輯 | 責任編輯 | 封面設計 | 版式設計 | 責任印製 |
|---|---|---|---|---|
王莉 | 王莉 | 於文燕 | 尹莉 | 尤靜 |
內容簡介
全書分為發酵工程原理、重要發酵工程產業、發酵工程的特殊套用和發酵工程的生物學基礎等4篇共20章，介紹了現代發酵工程各產業用原料的選擇、處理和培養基的製備；發酵工業微生物的擴大培養和染菌的控制；發酵過程的變化規律及其控制和最佳化；發酵動力學原理及發酵設備和反應器；發酵產物和生物技術產品的分離、提取、精製原理和技術；非常規現代發酵技術；以及涉及傳統發酵工程和現代生物技術的重要發酵工程產業和產品等。
教材目錄
緒論 第一節 概述 一、基本概念 二、發酵工程的特點 三、發酵的類型 四、發酵過程的組成部分 第二節 發酵產品的類型 一、菌體 二、微生物的酶 三、微生物代謝產物 四、生物轉化過程 第三節 發酵工程的地位 一、對滿足國家需求、經濟和社會發展的作用 二、對其他領域的作用 第四節 發酵工業現狀與發展趨勢 一、發酵工程發展的階段 二、世界發酵工程的現狀 三、我國發酵工程的現狀 四、發酵工程技術發展 第一篇 發酵工程原理* 第一章 發酵原料及其處理 第一節 發酵工業原料 一、主要原料組成 二、原料的預處理 三、培養基的設計 第二節 澱粉水解糖的製備和糖蜜原料的處理 一、澱粉水解的理論基礎 二、澱粉的液化和糖化 三、糖蜜的來源與特點 四、糖蜜前處理的方法 第三節 非糧食生物質原料的加工 一、非糧食生物質的來源和組成 二、纖維質原料的預處理 三、纖維質原料的水解 知識窗1－1 生物合成的前體物質、抑制劑、促進劑倡 第四節 培養基的滅菌 一、濕熱滅菌原理 二、分批滅菌過程 三、連續滅菌過程 第二章 水和空氣處理 第一節 發酵用水的來源及改良 一、發酵用水的來源 二、水質對發酵工藝的影響 三、發酵用水的改良與處理 第二節 空氣中微生物的分布及發酵用空氣要求 一、空氣中微生物的分布 二、發酵用空氣的要求 三、空氣中微生物採樣與測定方法 第三節 空氣除菌的原理及工藝技術 一、空氣除菌的主要方法 二、介質過濾除菌 三、介質過濾效率與對數穿透定律 四、空氣過濾的介質與空氣過濾器 五、影響空氣過濾的主要因素 六、空氣預處理流程 第三章 工業發酵的染菌及其防止 第一節 染菌對發酵的影響 一、染菌對發酵的影響 二、染菌對發酵產品提取的影響 三、染菌對三廢治理的影響 第二節 發酵染菌的分析 一、雜菌的檢查方法 二、發酵染菌原因分析 第三節 雜菌污染的途徑和防止 一、種子帶菌及防止 二、空氣帶菌及防止 三、設備及附屬檔案滲漏導致的染菌及防止 四、培養基和設備滅菌不徹底導致的染菌及防止 五、噬菌體的污染及防止 六、染菌的挽救與處理 第四章 發酵微生物的擴大培養 第一節 發酵工業微生物菌種 一、工業發酵對微生物菌種的要求 二、工業生產常用微生物菌種 第二節 工業微生物菌種的分離和選育 一、工業微生物菌種的分離與篩選 二、工業微生物菌種的選育 第三節 發酵微生物擴大培養技術 一、種子擴大培養的作用與目的 二、優質種子的標準 三、種子擴大培養的工藝流程 四、實驗室菌種擴大培養 五、生產車間菌種擴大培養 第四節 發酵微生物菌種質量 一、種子質量的檢查與標準 二、影響菌種質量的因素 三、發酵菌種異常原因分析 四、發酵菌種質量的保障措施 第五節 發酵微生物菌種的保藏 一、微生物菌種的退化與復壯 二、國內外菌種保藏機構 三、菌種保藏的原理和方法 第五章 發酵工藝條件的控制 第一節 發酵過程的代謝變化規律 一、分批發酵的代謝變化規律 二、分批補料發酵的代謝變化規律 三、連續發酵的代謝變化規律 第二節 發酵工藝的控制 一、溫度對發酵的影響及控制 二、pH對發酵的影響及控制 三、氧對發酵的影響及控制 四、CO2對發酵的影響及控制 五、發酵過程中的泡沫及其控制 六、發酵過程的補料控制 第三節 發酵過程的主要控制參數 一、物理參數 二、化學參數 三、生物參數 第六章 發酵過程最佳化和放大 第一節 發酵過程的不同階段 一、小規模發酵（實驗室規模） 二、中試規模發酵 三、產業化放大 第二節 發酵條件最佳化 一、基礎培養基的選擇 二、實驗設計與最佳化 第三節 工藝放大 一、工藝放大面臨的問題 二、工藝放大的方法 三、工藝放大的重要參數 四、其他發酵方式工藝放大 第七章 發酵動力學 第一節 微生物生長動力學 一、生長速率與比生長速率 二、比生長速率與基質濃度之間的關係 三、生長抑制 四、邏輯定律 五、得率係數 第二節 產物生成動力學 一、產物生成與生長的關係 二、產物生成動力學模型舉例 第三節 間歇發酵動力學 一、分批培養 二、流加培養 第四節 連續發酵動力學 一、概述 二、單級連續培養 三、多級連續培養 第八章 發酵設備 第一節 通風發酵設備 一、標準機械攪拌發酵罐 二、通風攪拌發酵罐 三、自吸式發酵罐 四、其他類型發酵罐 第二節 厭氣發酵設備 一、酒精發酵設備 二、啤酒發酵設備 三、葡萄酒發酵設備 第三節 固態發酵設備 一、白酒固態發酵設備 二、通風制曲設備 第九章 發酵產物的分離 第一節 基本概念 一、發酵產物分離所面臨的問題 二、發酵產物分離的一般過程與規律 知識窗9－1 發酵產物分離的主要技術及原理 第二節 發酵產物分離流程的建立和最佳化 一、不同性質發酵產物的分離策略 二、經驗法則及套用 第三節 生物分離技術的發展 一、新的分離介質 二、新的分離原理和系統 知識窗9－2 發酵工業清潔生產技術 第十章 其他發酵培養技術 第一節 固態發酵 一、固態發酵技術原理和特點 二、固態發酵原輔料及處理技術 三、固態發酵微生物及培養技術 四、固態發酵反應器及傳質和傳熱 五、固態發酵產品的生產 第二節 基因工程菌的發酵 一、基因表達系統 二、基因工程菌的構建 三、基因工程菌的穩定性 四、基因工程菌的發酵生產 知識窗10－1 固定化培養 知識窗10－2 動物細胞培養 知識窗10－3 植物細胞培養 第二篇 重要發酵工程產業 第十一章 生物食品 第一節 發酵釀造食品 一、飲料酒 知識窗11－1 葡萄酒 | 知識窗11－2 黃酒 二、發酵調味品 知識窗11－3 醬品 知識窗11－4 優酪乳 知識窗11－5 其他發酵釀造食品 第二節 生物食品添加劑和配料 一、鮮味劑 二、酸味劑 知識窗11－6 檸檬酸 三、食用香精香料 四、食用色素 五、食品膠 六、生物防腐劑 知識窗11－7 功能發酵製品 第十二章 生物基化學品和生物材料 第一節 生物基大宗化學品 一、乳酸 二、1,3－丙二醇 知識窗12－1 丁二酸 知識窗12－2 富馬酸 第二節 生物基精細化學品 一、丙烯醯胺 二、1,3－二羥基丙酮 知識窗12－3 5－氨基乙醯丙酸 知識窗12－4 3－羥基丙酸 第三節 生物基材料 一、聚羥基脂肪酸酯 二、聚胺基酸 知識窗12－5 ε－聚賴氨酸 三、聚多糖 知識窗12－6 結冷膠 知識窗12－7 黃原膠 第十三章 微生物藥物 第一節 抗生素 一、概論 二、β－內醯胺類抗生素 三、大環內酯類抗生素 第二節 維生素 一、概述 二、維生素C 三、維生素B12 四、維生素B2 五、原維生素A（β－胡蘿蔔素） 六、維生素H 七、原維生素D2（麥角甾醇） 八、維生素E（α－生育酚） 第三節 酶抑制劑 一、概述 二、β－內醯胺酶抑制劑 三、癌相關酶抑制劑 知識窗13－1 免疫調節劑 知識窗13－2 其他微生物藥物 第十四章 微生物酶製劑 第一節 澱粉酶類發酵生產 一、α－澱粉酶 二、真菌α－澱粉酶 三、β－澱粉酶 四、葡萄糖澱粉酶 五、普魯蘭酶 第二節 蛋白酶類 一、酸性蛋白酶 二、中性蛋白酶 三、鹼性蛋白酶 知識窗14－1 其他酶類 第三節 酶的提取及酶產品的劑型 一、酶製劑提取工藝 二、商品酶製劑的形式 三、酶製劑成品化技術 第十五章 生物能源 第一節 生物乙醇 一、概述 二、生產方法 三、展望 第二節 生物沼氣 一、甲烷發酵 二、問題與發展前景 知識窗15－1 生物柴油 知識窗15－2 生物制氫 第三篇 發酵工程的特殊套用 第十六章 微生物採油 第一節 微生物石油探測技術 一、微生物石油探測技術的發展歷程 二、油氣微生物探測技術的原理 三、油氣微生物探測技術的套用實例 四、油氣微生物勘探技術的發展趨勢 第二節 本源微生物採油技術 一、本源微生物採油原理 二、本源微生物採油技術設計與方法 三、微生物提高石油採收率的研究 四、保持微生物活性的方法 第三節 異源微生物採油技術 一、異源微生物採油原理 二、異源微生物採油技術現狀及發展趨勢 三、異源微生物採油技術的套用 第四節 微生物系統的特性與選擇 一、油藏本源細菌的生態特性 二、油藏本源細菌的套用潛力 三、微生物系統特性的實例分析 第十七章 微生物冶金 第一節 微生物冶金的基本原理及特點 一、微生物冶金的研究概況 二、微生物冶金的基本原理及流程 三、微生物冶金的特點 四、微生物冶金的研究內容 第二節 浸礦菌種的選育 一、浸礦微生物 二、浸礦微生物選育的方法和意義 第三節 微生物冶金過程中的影響因素 一、環境因素對微生物冶金過程的影響 二、礦物的物理化學性質對微生物吸附及浸礦效果的影響 三、微生物冶金過程中的營養需求 第四節 微生物浸出液的富集、分離和純化 一、微生物浸出液的富集 二、微生物浸出液的分離、純化 第五節 微生物冶金反應器的設計 一、微生物冶金反應器的研究概況 二、轉鼓式反應器的設計 三、固定床反應器的設計 第六節 微生物冶金實例 一、硫化銅礦概況 二、硫化銅礦的選冶技術 三、硫化銅礦的微生物冶金工藝套用 第十八章 微生物環境生物技術 第一節 固體有機廢棄物的堆肥技術 一、堆肥技術的基本原理 二、好氧堆肥技術 三、厭氧堆肥技術 第二節 城市污泥的厭氧消化處理 一、厭氧消化處理機理 二、厭氧消化影響因素 三、厭氧消化工藝 四、厭氧消化處理工程套用 第三節 微生物產環境友好材料 一、微生物絮凝劑 二、微生物農藥 三、生物表面活性劑的生產與套用 第四篇 發酵工程的生物學基礎 第十九章 微生物學原理 第一節 發酵工業微生物菌種概述 一、工業微生物的發展 二、工業微生物菌種的基本要求 三、常用的工業微生物菌種 第二節 工業微生物的分離篩選 一、微生物樣品的採集 二、微生物的富集培養 三、微生物純種分離 四、微生物的篩選 第三節 微生物的營養及物質轉運 一、營養元素及其生理功能 二、營養物質跨膜輸送機制 三、物質輸送的調節 四、代謝產物的分泌 第四節 工業微生物功能基因組學 一、工業微生物基因組學的發展 二、工業微生物模式菌的功能基因組學 第五節 工業微生物育種技術 一、誘變育種 二、代謝控制育種 三、原生質體融合育種 四、基因工程育種 五、高通量篩選技術 第六節 工業微生物菌種的復壯與保藏 一、菌種的退化與復壯 二、菌種的保藏 三、主要菌種保藏機構 第二十章 發酵過程的生物代謝原理 第一節 微生物初級代謝 一、微生物初級代謝的特徵 二、微生物初級代謝的類型 三、微生物初級代謝調控 第二節 微生物次級代謝 一、微生物次級代謝的特徵 二、微生物次級代謝的類型 三、微生物次級代謝的調控 第三節 微生物初級代謝發酵機制 一、糖代謝產物發酵機制 二、胺基酸發酵機制 三、核苷酸發酵機制 第四節 微生物次級代謝發酵機制 一、微生物初級代謝和次級代謝的關係 二、主要抗生素的生物合成機制和調節 索引 |
（註：目錄排版順序為從左列至右列）
教學資源
- 課程資源
《發酵工程》有配套的Abook數字課程，該課程包含主教材中第一篇“發酵工程原理”和第二篇“重要發酵工程產業”25個知識窗的詳細內容，以及第三篇“發酵工程的特殊套用”和第四篇“發酵工程的生物學基礎”的電子版等內容。
| 課程名稱 | 出版社 | 出版時間 | 內容提供者 |
|---|---|---|---|
“發酵工程”數字課程 | 高等教育出版社、高等教育電子音像出版社 | 2011年12月 | 徐岩等 |
教材特色
第一，系統性。從學科組成上，發酵工程涉及化學、生物學和工程學，具有綜合性、交叉性和系統性；從內容組成上，包括了微生物菌種的上游技術、發酵過程工程技術和產物分離的下游技術。因此，該書從發酵工程原理、重要發酵工程產業、發酵工程的特殊套用和發酵工程的生物學基礎共4篇獨立、組合起來又完整的體系來介紹發酵工程的原理和套用。
第二，可讀性。該書以教科書的形式進行內容組織，每章配有思考題。注意將新的理論創新編入原理部分，又將工業生物技術在生物能源、生物基化學品、生物材料、生物製藥、生物食品等發酵工程新領域形成的產業成果作為實例進行剖析。
第三，編寫隊伍。該書的參編者由本科教學和科研一線的教授和博士教師組成。
作者簡介
徐岩，男，漢族，籍貫浙江慈谿，1962年8月出生，無錫輕工大學發酵工程博士，教授、博士生導師，江南大學黨委常委、副校長。
