《發酵工程原理與技術》是宋存江主編，高等教育出版社2014年出版的教材。該書主要供高等院校生物科學、生物技術、生物工程、生物製藥和食品工程等專業本科生作為教學用書，也可作為相關專業的研究生、教師、研究人員及從事生物技術產業的工程人員的參考用書。
基本介紹
- 書名：發酵工程原理與技術
- 作者：宋存江
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2014年2月28日
- 頁數：360 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-04-038233-4
內容簡介,教材目錄,
內容簡介
該書共十七章，全書聚焦發酵工程原理與技術，以菌種/細胞—發酵—分離純化—產物為主線，涵蓋生物學和工程學主題，以傳統的微生物發酵與動、植物細胞發酵為主要對象，強化發酵過程的過量生產，生物反應質能平衡，氧氣的溶解、傳遞、測定、影響等基礎問題，凝練滅菌、空氣除菌、發酵控制和產物分離四項工程，重點介紹分批發酵與補料分批發酵、連續發酵、高密度發酵、工程菌發酵和現代固態發酵五種方式。
教材目錄
第一章 緒論 第一節 基本概念 一、生物技術與發酵工程的概念 二、發酵工程的研究內容 第二節 發酵過程的特點及其發展簡史 一、發酵反應過程的特點 二、發酵工程的簡略歷程 第三節 發酵工程的任務和發展方向 一、發酵工程的任務 二、發酵工程的發展方向 第二章 微生物反應的質能平衡與代謝產物的過量生產 第一節 微生物反應的質能平衡 一、微生物反應物的化學式 二、微生物反應方程式的確定 三、微生物反應的質能平衡 第二節 代謝產物的過量生產 一、微生物的代謝調控 二、提高初級代謝產物產量的方法 三、提高次級代謝產物產量的方法 四、提高高產菌種的穩定性和改進發酵產品的品質 第三章 生物發酵的基本過程 第一節 生物發酵簡述 一、發酵類型 二、發酵的一般過程和操作方式 三、發酵過程的代謝特徵 四、主要技術經濟指標 第二節 種子擴大培養 一、種子培養基和培養條件 二、種子製備工藝 三、種子質量的控制措施 第三節 發酵培養基 一、發酵培養基的一般特點 二、發酵培養基的組成與製備 三、發酵培養基的設計和最佳化 第四節 發酵過程的中間分析 一、中間分析項目 三、發酵終點的判斷 第四章 微生物發酵動力學 第一節 數學模型 一、微生物反應速率的數學模型 二、動力學模型的分類 三、建立數學模型的一般原則 第二節 微生物的生長速率 一、單一細胞的生長 二、細胞生長速率與比生長速率 三、Monod生長動力學模型及其推廣 四、有抑制的細胞生長速率 五、多底物模型 第三節 底物消耗 一、底物消耗動力學 二、底物消耗速率與比消耗速率 三、包括維持能的底物消耗速率 四、包括產物生成的底物消耗速率 五、氮源的消耗及碳氮比 六、氧消耗速率 第四節 代謝產物生成 一、代謝產物生成速率 二、產物生成動力學 | 第五節 動力學參數的確定 一、最大比生長速率μ,max和飽和常數K。的確定 二、生長關聯模型中奧α，β的確定 第六節 發酵過程模擬與計算機線上最佳化控制 一、菌體生長的模擬與最佳化 二、產物合成的模擬與最佳化 第五章 分批發酵、補料分批發酵和高細胞密度發酵 第一節 分批發酵 一、分批發酵操作工藝 二、分批發酵中的茵體生長規律 三、分批發酵過程中的代謝變化 四、分批發酵過程最最佳化 五、分批發酵的生產率 第二節 補料分批發酵 一、補料分批發酵的適用範圍和不同類型 二、物料的流加方式及其控制 三、補料分批發酵的動力學 第三節 高細胞密度發酵 一、概述 二、影響高細胞密度發酵生產的因素 三、高細胞密度發酵的模式及控制 第六章 連續發酵 第一節 罐式連續發酵 一、單罐連續發酵 二、多罐串聯連續發酵 第二節 管式（塔式）連續發酵 第三節 膜連續發酵 第四節 連續發酵的實際套用 一、連續發酵與分批發酵的比較 二、連續發酵的設計 三、連續發酵在工業中的運用 第七章 微生物的現代固態發酵 第一節 現代固體發酵及套用 一、現代固體發酵 二、現代固態發酵的套用 第二節 現代固態發酵與其他形式發酵的區別 一、現代固態發酵與傳統固態發酵的區別 二、現代固態發酵與液態發酵的區別 第三節 現代固態發酵技術及反應器 一、混合固態發酵技術 二、靜態密閉式固態發酵技術 三、動態密閉式固態發酵技術 四、氣相雙動態固態純種發酵技術 五、吸附載體固態發酵技術 第四節 三個固態發酵套用的案例 第八章 基因工程菌株發酵 第一節 工業化生產的基因工程菌株應具備的條件 第二節 基因工程菌的發酵 一、基因工程菌株的培養操作及其發酵設備 二、基因工程菌株的高密度發酵 第三節 基因工程菌株的發酵生產案例 第九章 發酵過程中氧的溶解、傳遞、測定及其影響因素 第十章 發酵控制工程 第十一章 發酵工程中的滅菌工程 第十三章 發酵設備及其檢測與控制 第十四章 動、植物細胞的發酵工程 第十五章 產品分離與純化工程 |
