《發酵工程》是2017年中國農業大學出版社出版的圖書。本書全面介紹了發酵工程的概念、原理、發展方向及套用領域等。
基本介紹
- 中文名：發酵工程
- 作者：宋淵
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565517693
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《發酵工程/全國高等農林院校生物科學類專業“十二五”規劃系列教材》主要分為兩大部分，第1～10章是通識部分，介紹發酵的菌種、發酵方式、發酵培養基及原料處理、發酵動力學、微生物代謝調節和發酵控制、發酵產物的提取等基礎知識；也對發酵的基本設備，發酵罐和獲得無菌空氣的相關設備，提取、濃縮、乾燥等後處理設備進行了簡要介紹。第11～18章是各論部分，主要是介紹有代表性的發酵產品，發酵生產方式既有固體發酵，也有液體發酵；既有好氧發酵，也有厭氧發酵；既有現代發酵技術，也有傳統發酵技術。
《發酵工程/全國高等農林院校生物科學類專業“十二五”規劃系列教材》可作為大專院校生物科學、生物技術、生物工程等專業的教學用書。
圖書目錄
第1章 緒論
1．1 發酵與發酵工程
1．2 發酵產物的類型
1．2．1 微生物菌體
1．2．2 代謝產物
1．2．3 酶
1．3 發酵工程的範疇與套用
1．3．1 發酵工程的範疇
1．3．2 發酵工程的套用
1．4 發酵工程發展的主要階段
第2章 發酵培養方式
2．1 固體發酵和液體發酵
2．1．1 固體發酵
2．1．2 液體發酵
2．2 分批發酵和補料分批發酵
2．2．1 分批發酵
2．2．2 補料分批發酵
2．3 連續發酵和半連續發酵
2．3．1 連續發酵
2．3．2 半連續發酵
第3章 發酵動力學
3．1 分批發酵動力學基本概念
3．1．1 發酵過程反應速度的描述
3．1．2 質量與能量平衡
3．2 分批培養中細胞生長動力學
3．2．1 延滯期
3．2．2 對數期
3．2．3 減速期
3．2．4 穩定期
3．2．5 衰亡期
3．3 產物生成動力學
3．3．1 物料平衡與比速率
3．3．2 發酵類型（產物生成動力學）
3．4 基質消耗動力學
第4章 微生物的代謝調節
4．1 微生物代謝
4．1．1 代謝的概念
4．1．2 微生物代謝的特點
4．1．3 微生物代謝的類型
4．1．4 微生物代謝的自我調節方式
4．2 微生物代謝的調節控制
4．2．1 酶合成的調節
4．2．2 酶活性的調節
4．2．3 初級代謝的調節
4．2．4 次級代謝的調節
4．2．5 營養物的調節
4．2．6 其他因子的調節
4．3 代謝控制在工業發酵中的套用
4．3．1 發酵條件控制
4．3．2 改變細胞透性
4．3．3 菌種遺傳特性的改變
第5章 發酵工業的菌種
5．1 生產菌種的分離及篩選
5．1．1 含微生物樣品的採集
5．1．2 材料的預處理
5．1．3 分離篩選方案的設計
5．2 高產菌株的選育
5．2．1 自然選育
5．2．2 誘變育種
5．2．3 雜交育種
5．2．4 原生質體融合技術育種
5．2．5 基因工程育種
5．2．6 高通量技術在育種中的套用
5．3 菌種退化及其防治措施
5．3．1 菌種退化的原因
5．3．2 菌種退化的防止措施
5．4 菌種保藏
5．4．1 菌種保藏的原理
……
第6章 發酵工業的培養基及原料處理
第7章 空氣除菌
第8章 發酵及過程控制
第9章 發酵產物的提取
第10章 發酵設備和提取設備
第11章 酒和酒精的發酵生產
第12章 丙酮-丁醇發酵生產
第13章 有機酸發酵生產
第14章 胺基酸發酵生產
第15章 維生素髮酵生產
第16章 核苷酸類物質的微生物生產
第17章 酶製劑的生產
第18章 抗生素髮酵生產
參考文獻
