番茄牛肉丸湯

用料

材料

牛肉末

番茄

藕

芹菜

料酒

鹽

黑胡椒粉

老抽

澱粉

雞精

蔥

姜

1. 牛肉末里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中

2. 鍋中放清水，放兩片姜，燒開

3. 水開轉中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那么可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子颳起，再摔入手心，直到成丸子形狀）

4. 用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型

5. 全部丸子做好放入鍋中，煮開後，撇去浮末，繼續煮五分鐘

6. 番茄洗淨切成塊狀

7. 放入鍋中，繼續煮兩分鐘

8. 放鹽和雞精調好味道，撒蔥花即可上桌