番茄肉丸

番茄肉丸是一道以五花豬肉為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：番茄肉丸
• 主要原料：五花豬肉，輔料：雞蛋、菜心
• 是否含防腐劑：否
• 特點：紅白綠相間肉丸細嫩清香鮮美
• 調料：蔥、姜、鹽、雞精

做法一

主料：五花豬肉

輔料：雞蛋、菜心

調料：蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯

做法：

1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水澱粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下撈出待用；

3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、薑片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水澱粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。

特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。

做法二

■肉餡250克

■番茄250克

■時鮮蔬菜150克

■雞蛋1個

■蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。

1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗乾淨；番茄用開水燙後去皮切成塊。

2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。

★:肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。