生豬屠宰管理技術操作手冊是一本2019年出版的圖書，由中國農業科學技術出版社出版
基本介紹
- 中文名：生豬屠宰管理技術操作手冊
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511641342
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書講述了從農場到餐桌的全程管控。內容包括生豬屠宰生產中的標準化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬採購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質管理、產品檢驗管理、產品儲藏管理、生物安全管理等內容，本書內容著重於標準性、規範性及可操作性，通過多年的研究、實踐管理中總結編寫。本書可供行業內的管理實踐人員參考使用，也為想從事生豬屠宰行業的人員提供了可行性的操作手冊，也可作為從事生豬屠宰加工企業的員工培訓學習，以提高生豬屠宰加工技術管理水平，提升員工現場標準操作能力。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 生豬屠宰行業發展歷史
第二節 生豬屠宰行業現狀
第三節 生豬屠宰行業發展
第二章 豬的基本知識
第一節 生豬的品種及特徵
第二節 現有屠宰的商品代生豬品種
第三章 生豬屠宰廠的要求
第一節 廠址選擇及平面布置
第二節 廠房建築標準
第三節 給水、排水標準
第四節 採暖通風與空氣調節
第五節 蒸汽與鍋爐房
第六節 污水處理
第七節 生豬屠宰主要加工設備
第四章 生豬採購管理
第一節 生豬採購流程
第二節 一生豬收購標準
第三節 生豬運輸管理
第五章 生豬到廠的管理
第一節 宰前管理
第二節 毛豬到廠的動物福利
第六章 生豬屠宰加工工藝
第一節 屠宰加工管理
第二節 副產品加工及注意事項
第三節 生豬屠宰生產三項關鍵指標
第七章 豬肉深加工管理
第一節 豬體各部位名稱
第二節 豬白條的分割標準
第三節 中式組合類優鮮產品的分割及介紹
第四節 豬肉產品的包裝
第八章 豬各類疾病的檢驗
第一節 常見豬傳染病的檢驗
第二節 常見豬寄生蟲病的檢驗
第九章 質量與管理
第一節 生豬養殖場要求
第二節 生豬屠宰加工的檢驗
第三節 豬白條產品等級質量標準
第四節 肉品品質檢驗
第十章 豬產品儲藏管理
第一節 產品的冷卻／冷凍
第二節 產品的冷藏管理
第十一章 生產計畫及出入庫管理
第一節 生產計畫
第二節 產品出人庫管理
第十二章 成品運輸管理
第一節 車輛的選擇與要求
第二節 產品配送流程
第十三章 車間的生產管理
第一節 衛生要求
第二節 安全生產與工作記錄
第十四章 生物安全管理
第一節 運輸車輛的清洗消毒
第二節 無害化處理
第三節 車間的公共衛生
第四節 工廠廢棄物的處理和利用
第十五章 安全生產管理
第一節 項目建設三同時
第二節 安全機構和安全人員配置
第三節 各級安全生產責任制
第四節 三級安全教育
第五節 特種設備管理
第六節 蟲鼠害防治
第七節 危險化學品管理
第八節 應急預案與演練
