《鐵路餐飲服務食品安全管理手冊》主要闡述了鐵路餐飲服務食品安全概論、鐵路餐飲服務許可證的管理、餐飲經營管理、餐飲食品安全管理和應急處理措施，並附有與食品安全相關的法律法規。《鐵路餐飲服務食品安全管理手冊》內容全面、通俗易懂，可作為鐵路食品經營單位培訓用教材，也可供相關人員學習參考。
基本介紹
- 書名：鐵路餐飲服務食品安全管理手冊
- 出版社：中國鐵道出版社
- 頁數：338頁
- 開本：32
- 作者：廉國 陳寧
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《鐵路餐飲服務食品安全管理手冊》由中國鐵道出版社出版。
圖書目錄
第一章食品安全概述
第一節基本概念
第二節食品安全
第二章餐飲服務許可證管理
第一節餐飲服務許可證的申請、延續和變更
一、餐飲服務許可證的初次申請
二、餐飲服務許可證延續
三、餐飲服務許可證變更
四、餐飲服務許可證補發
五、餐飲服務許可證註銷
第二節餐飲服務許可證初次申請、延續、變更的
程式和資料
一、餐飲服務許可證初次申請、延續、變更的程式
二、初次申請、延續許可證需申報的資料
第三章餐飲服務經營管理
第一節餐飲服務食品安全管理
一、許可管理
二、人員管理
三、場所環境
四、設施設備
五、採購貯存
六、加工製作
七、清洗消毒
八、食品添加劑
九、檢驗運輸
第二節餐車食品安全管理
一、衛生管理要求
二、前廳衛生要求
三、後廚衛生要求
四、設施設備要求
五、貯存運輸要求
六、餐飲具衛生要求
七、加工操作要求
八、重點項目12項
第四章餐飲食品安全管理
第一節重大活動食品安全
第二節鐵路運營食品安全
一、食品安全事故
二、中毒食品
三、食物中毒的特點
四、食物中毒的確定
五、食物中毒的常見原因
六、預防常見食物中毒的基本方法
七、食品安全事故處置
第三節違法行為處罰
第五章餐飲服務食品安全風險管理和職業道德
第一節餐飲服務食品安全風險管理
一、危害與風險的涵義
二、主要的食品安全危害
三、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）
危害分析與關鍵點控制
第二節餐飲服務食品安全先進管理方法
一、常組織
二、常整頓
三、常清潔
四、常規範
五、常自律
第三節餐飲服務食品安全職業道德
一、餐飲服務職業道德概述
二、餐飲業的職業道德的主要內容
三、全國餐飲業職業道德規範
附錄食品安全相關法律、法規、規範、標準彙編
一、中華人民共和國食品安全法
二、中華人民共和國產品質量法（2009年修訂本）
三、中華人民共和國農產品質量安全法
四、中華人民共和國刑法（節錄）（2011年修正）
五、中華人民共和國食品安全法實施條例（二○○九年七月二十日）
六、糧食流通管理條例
七、生豬屠宰管理條例（二○○八年五月二十五日）
八、乳品質量安全監督管理條例（二○○八年十月九日）
九、餐飲服務食品安全監督管理辦法（衛生部令第71號）
十、餐飲服務許可管理辦法（衛生部令第70號）
十一、餐飲服務食品安全操作規範
十二、鐵路運營食品安全管理辦法
十三、餐飲服務食品採購索證索票管理規定
十四、重大活動食品衛生監督規範
十五、鐵路餐飲服務和食品流通許可管理辦法
十六、食（飲）具消毒衛生標準
十七、飯館（餐廳）衛生標準GB16153—1996
十八、飲食建築設計規範JGJ64—1989
十九、食物中毒診斷標準及技術處理總則
二十、鐵路突發公共衛生事件應急處理辦法
二十一、食品添加劑衛生管理辦法
二十二、散裝食品衛生管理規範
二十三、《預包裝食品營養標籤通則》
二十四、中央廚房許可審查規範
二十五、餐飲服務許可審查規範
二十六、鐵路餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施辦法
二十七、動車組列車食品安全管理辦法
二十八、最高人民法院最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋
第一節基本概念
第二節食品安全
第二章餐飲服務許可證管理
第一節餐飲服務許可證的申請、延續和變更
一、餐飲服務許可證的初次申請
二、餐飲服務許可證延續
三、餐飲服務許可證變更
四、餐飲服務許可證補發
五、餐飲服務許可證註銷
第二節餐飲服務許可證初次申請、延續、變更的
程式和資料
一、餐飲服務許可證初次申請、延續、變更的程式
二、初次申請、延續許可證需申報的資料
第三章餐飲服務經營管理
第一節餐飲服務食品安全管理
一、許可管理
二、人員管理
三、場所環境
四、設施設備
五、採購貯存
六、加工製作
七、清洗消毒
八、食品添加劑
九、檢驗運輸
第二節餐車食品安全管理
一、衛生管理要求
二、前廳衛生要求
三、後廚衛生要求
四、設施設備要求
五、貯存運輸要求
六、餐飲具衛生要求
七、加工操作要求
八、重點項目12項
第四章餐飲食品安全管理
第一節重大活動食品安全
第二節鐵路運營食品安全
一、食品安全事故
二、中毒食品
三、食物中毒的特點
四、食物中毒的確定
五、食物中毒的常見原因
六、預防常見食物中毒的基本方法
七、食品安全事故處置
第三節違法行為處罰
第五章餐飲服務食品安全風險管理和職業道德
第一節餐飲服務食品安全風險管理
一、危害與風險的涵義
二、主要的食品安全危害
三、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）
危害分析與關鍵點控制
第二節餐飲服務食品安全先進管理方法
一、常組織
二、常整頓
三、常清潔
四、常規範
五、常自律
第三節餐飲服務食品安全職業道德
一、餐飲服務職業道德概述
二、餐飲業的職業道德的主要內容
三、全國餐飲業職業道德規範
附錄食品安全相關法律、法規、規範、標準彙編
一、中華人民共和國食品安全法
二、中華人民共和國產品質量法（2009年修訂本）
三、中華人民共和國農產品質量安全法
四、中華人民共和國刑法（節錄）（2011年修正）
五、中華人民共和國食品安全法實施條例（二○○九年七月二十日）
六、糧食流通管理條例
七、生豬屠宰管理條例（二○○八年五月二十五日）
八、乳品質量安全監督管理條例（二○○八年十月九日）
九、餐飲服務食品安全監督管理辦法（衛生部令第71號）
十、餐飲服務許可管理辦法（衛生部令第70號）
十一、餐飲服務食品安全操作規範
十二、鐵路運營食品安全管理辦法
十三、餐飲服務食品採購索證索票管理規定
十四、重大活動食品衛生監督規範
十五、鐵路餐飲服務和食品流通許可管理辦法
十六、食（飲）具消毒衛生標準
十七、飯館（餐廳）衛生標準GB16153—1996
十八、飲食建築設計規範JGJ64—1989
十九、食物中毒診斷標準及技術處理總則
二十、鐵路突發公共衛生事件應急處理辦法
二十一、食品添加劑衛生管理辦法
二十二、散裝食品衛生管理規範
二十三、《預包裝食品營養標籤通則》
二十四、中央廚房許可審查規範
二十五、餐飲服務許可審查規範
二十六、鐵路餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施辦法
二十七、動車組列車食品安全管理辦法
二十八、最高人民法院最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋
