《餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）》釋義

內容簡介

《<餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）>釋義》系統闡釋了《餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）》具體條款及相關目錄，以法規解讀、釋義詳解、典型問題解讀等形式詳細介紹了建築場所與布局、設施設備、原料管理、加工製作、供餐、用餐與配送、檢驗檢測、清洗消毒、廢棄物管理、食品安全管理、人員要求、檔案和記錄等有關內容，並收集匯總了餐飲服務食品安全相關法律法規名錄供讀者參考，力求做到詳盡準確、通俗易懂，以幫助廣大讀者更好地學習和理解《餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）》的要求。

圖書目錄

第1章概述

第2章條文釋義

1 總則

2 術語和定義

3 通用要求

3．1 場所及設施設備

3．2 原料控制

3．3 加工製作

4 建築場所與布局

4．1 選址與環境

4．2 設計與布局

4．3 建築結構

5 設施設備

5．1 供水設施

5．2 排水設施

5．3 清洗消毒保潔設施

5．4 個人衛生設施和衛生間

5．5 照明設施

5．6 通風排煙設施

5．7 庫房及冷凍（藏）設施

5．8 加工製作設備設施

6 原料（含食品添加劑和食品相關產品）管理

6．1 原料採購

6．2 原料運輸

6．3 進貨查驗

6．4 原料貯存

7 加工製作

7．1 加工製作基本要求

7．2 加工製作區域的使用

7．3 粗加工製作與切配

7．4 成品加工製作

7．5 食品添加劑使用

7．6 食品相關產品使用

7．7 高危易腐食品冷卻

7．8 食品再加熱

7．9 食品留樣

8 供餐、用餐與配送

8．1 供餐

8．2 用餐服務

8．3 食品配送

9 檢驗檢測

9．1 檢驗檢測計畫

9．2 檢驗檢測項目和人員

10 清洗消毒

10．1 餐用具清洗消毒

10．2 餐用具保潔

10．3 洗滌劑消毒劑

11 廢棄物管理

11．1 廢棄物存放容器與設施

11．2 廢棄物處置

12 有害生物防制

12．1 基本要求

12．2 設施設備的使用與維護

12．3 防制過程要求

12．4 衛生殺蟲劑和殺鼠劑的管理

13 食品安全管理

13．1 設立食品安全管理機構和配備人員

13．2 食品安全管理基本內容

13．3 食品安全管理制度

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基本介紹

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