《食品安全與操作規範》是由張懷玉主編，高等教育出版社2018年出版的“十二五”職業教育國家規劃立項教材，依據教育部中餐烹飪與營養膳食專業教學標準，結合中餐烹飪工作實際與專業教學實踐編寫而成。本書可作為中職、五年制高職中餐烹飪與營養膳食專業教材，也可供相關從業人員自學使用。
基本介紹
- 中文名：食品安全與操作規範
- 作者：張懷玉
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2018年7月17日
- 開本：16 開
- ISBN：9787304077686
- 字數：170千字
內容簡介,教材目錄,所獲榮譽,
內容簡介
全書由食品安全基礎知識、食品安全操作規範兩章組成，設定了17節內容，簡潔而清晰地介紹了食品安全與操作規範。
教材目錄
前輔文
第一章 食品安全基礎知識
第一節 食品安全概述
第二節 食品中的天然危害物質及安全控制
第三節 微生物污染及控制
第四節 寄生蟲污染及控制
第五節 化學污染及控制
第六節 食品熱加工的安全與控制
第七節 各類食品的安全與控制
第八節 食物中毒及預防
第九節 食品安全質量控制
第二章 食品安全操作規範
第一節 食品安全操作規範概述
第二節 食品加工經營場所的安全規範
第三節 食品安全管理人員配備及職責要求
第四節 食品從業人員衛生管理
第五節 食品原料安全操作規範
第六節 烹飪過程食品安全操作規範
第七節 食品配送安全操作規範
第八節 餐飲企業的清洗消毒
參考文獻
所獲榮譽
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
