餐飲服務食品安全操作規範<修訂版>釋義

內容簡介

《<餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）>釋義》系統闡釋了《餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）》具體條款及相關目錄，以法規解讀、釋義詳解、典型問題解讀等形式詳細介紹了建築場所與布局、設施設備、原料管理、加工製作、供餐、用餐與配送、檢驗檢測、清洗消毒、廢棄物管理、食品安全管理、人員要求、檔案和記錄等有關內容，並收集匯總了餐飲服務食品安全相關法律法規名錄供讀者參考，力求做到詳盡準確、通俗易懂，以幫助廣大讀者更好地學習和理解《餐飲服務食品安全操作規範（修訂版）》的要求。

圖書目錄

第1章概述

第2章條文釋義

1 總則

2 術語和定義

3 通用要求

3．1 場所及設施設備

3．2 原料控制

3．3 加工製作

4 建築場所與布局

4．1 選址與環境

4．2 設計與布局

4．3 建築結構

5 設施設備

5．1 供水設施

5．2 排水設施

5．3 清洗消毒保潔設施

5．4 個人衛生設施和衛生間

5．5 照明設施

5．6 通風排煙設施

5．7 庫房及冷凍（藏）設施

5．8 加工製作設備設施

6 原料（含食品添加劑和食品相關產品）管理

6．1 原料採購

6．2 原料運輸

6．3 進貨查驗

6．4 原料貯存

7 加工製作

7．1 加工製作基本要求

7．2 加工製作區域的使用

7．3 粗加工製作與切配

7．4 成品加工製作

7．5 食品添加劑使用

7．6 食品相關產品使用

7．7 高危易腐食品冷卻

7．8 食品再加熱

7．9 食品留樣

8 供餐、用餐與配送

8．1 供餐

8．2 用餐服務

8．3 食品配送

9 檢驗檢測

9．1 檢驗檢測計畫

9．2 檢驗檢測項目和人員

10 清洗消毒

10．1 餐用具清洗消毒

10．2 餐用具保潔

10．3 洗滌劑消毒劑

11 廢棄物管理

11．1 廢棄物存放容器與設施

11．2 廢棄物處置

12 有害生物防制

12．1 基本要求

12．2 設施設備的使用與維護

12．3 防制過程要求

12．4 衛生殺蟲劑和殺鼠劑的管理

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