《團餐食品安全操作規範》是2020年10月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：團餐食品安全操作規範
- 外文名：food of practice for safety of group meals
- 標準編號：T/GZTC 1—2020
- 發布日期：2020年09月04日
- 實施日期：2020年10月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
蔣顯勇、蔡定多、黃光祥、李雲昆、林波、鄭維義、楊再會。
起草單位
貴州省團餐配送行業協會、貴州省惠水縣逢源貿易有限公司、貴州鑫鑫永順餐飲有限公司、貴州愛苗餐飲服務有限公司。
適用範圍
為了規範團餐企業，使得團餐企業“制度化”、“規範化”、“標準化”的可持續發展。本標準意在規範團餐企業的場地布局設計、食品安全及衛生問題、操作流程技術要、服務要求、企業管理和行業管理的相關操作規範。
主要內容
標準在食品安全風險防控方面，採用了《餐飲服務食品安全操作規範》（國家市場監督管理總局公告〔2018〕第12號）有關餐飲食品加工製作的過程控制要求；在營養健康管理方面，參照了WS/T 554-2017《學生餐營養指南》和《學校食品安全與營養健康管理規定》等內容；在風險防控方面，遵循了危害分析與關鍵控制點（HACCP）的基本原則與要求。
