內容簡介
本教材注重吸收中外飯店管理的最新研究成果,注意貼近飯店經營管理的實際,力求體現系統性、創新性和實用性三大特色,系統地闡述現代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內容。突出案例教學法,每一章都配備了相關案例或圖片,便於理解和接受。
全書共分為十一章,包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關係與企業形象、飯店行銷管理、飯店的前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維護與保養、飯店安全與衛生管理及有關法規等,基本涵蓋了飯店管理的各個方面,尤其是飯店公共關係與企業形象、飯店工程設備管理、飯店裝飾材料及物品的維護與保養彌補了目前許多飯店管理教材的空白。
圖書目錄
第一章飯店概述1
第一節飯店的概述1
一、飯店的涵義1
二、飯店的地位和作用6
三、飯店的特點6
第二節飯店業的發展歷史及趨勢7
一、世界飯店業的發展歷史7
二、中國飯店業的發展歷史8
三、飯店業的發展趨勢9
第三節飯店的分類與評級12
一、飯店的分類12
二、飯店的評級15
三、國際、國內著名的飯店管理集團17
複習思考題27
第二章飯店管理概述28
第一節飯店管理概述28
一、飯店管理的概念29
二、飯店管理的內容30
三、飯店管理的職能32
第二節飯店管理基礎理論40
一、管理思想的發展40
二、飯店管理與消費心理41
三、飯店管理的基本意識42
第三節飯店管理的科學方法45
一、效益管理方法45
二、任務管理方法46
三、系統管理方法47
四、人本管理方法48
五、目標管理方法49
複習思考題51
第三章飯店人力資源管理52
第一節飯店人力資源管理概述53
一、飯店人力資源管理的概念53
二、飯店人力資源管理是科學化管理53
三、飯店人力資源管理是全員性管理53
四、飯店人力資源管理是動態管理53
第二節飯店人力資源管理54
一、確定所需員工的數量55
二、招聘員工56
三、挑選員工59
第三節飯店員工的激勵63
一、需求激勵64
二、目標激勵65
三、情感激勵65
四、信任激勵65
五、榜樣激勵66
六、懲罰激勵66
第四節飯店的溝通與協調66
一、飯店的溝通管理66
二、飯店的協調管理69
複習思考題71
第四章飯店公關關係與企業形象72
第一節公共關係與企業形象72
一、公共關係的概念72
二、公共關係的本質和基本特徵74
三、公共關係與企業形象75
第二節飯店公共關係78
一、飯店公共關係的基本涵義78
二、飯店公共關係要素分析78