珍珠銀耳

此湯菜以滋陰補腎、強壯的銀耳，配溫中補虛。益五臟的雞肉、豬肉與清痰爽胃的竹筍烹製而成。其特點為補而不膩。清不傷正，具有補中益氣、滋陰養胃、開胃消痰的作用。常治療脾胃虛弱、四肢乏力、食欲不振、產後、年老體弱、氣血不足等症。

基本介紹

• 中文名：珍珠銀耳
• 主要食材：泡好銀耳50 克，雞裡脊肉100 克，豬肥肉膘25 克
• 口味：鹹鮮
• 輔料：料酒、味素、精鹽、雞湯

珍珠銀耳

一、原料：

1. 主料：泡好銀耳50 克，雞裡脊肉100 克，豬肥肉膘25 克，雞蛋清1

個，熟火腿15 克，水燙油菜20 克，冬筍15 克。

2. 調料：料酒、味素、精鹽、雞湯。

二、製法：

1. 將銀耳擇洗乾淨。把火腿肉、油菜、冬筍切成小片。

2. 肥肉膘。雞裡脊肉切成片，用刀背砸成細泥，加雞湯、雞蛋清、味素、

料酒、精鹽攪勻成稀粥狀。把紙捲成牛角形紙筒，雞泥裝入筒里。盤內抹上

豬油，將紙筒內的雞泥一個個擠成珍珠形放入盤中。

3. 鍋內注入雞湯，燒開後將珍珠形雞泥放入湯內，湯開時，再放入銀耳、

火腿、油菜、冬筍片氽一下，撈在湯碗內。鍋內加精鹽、料酒、味素，待湯

開後撇淨浮沫，加點明油盛在碗內即成。