火腿珍珠銀耳羹是一道羹類菜品，主要食材是大西米、銀耳、熟精火腿肉等，調料為白糖等。該菜品主要是通過將食材倒入鍋中燉煮的做法而製成。
基本介紹
- 中文名：火腿珍珠銀耳羹
- 主要食材：火腿肉，銀耳，大西米
- 分類：私房菜
- 口味：香甜糯滑
食材,做法,
食材
選料：大西米150克，銀耳35克，熟精火腿肉50克。
調料：白糖250克，糖玫瑰花少許，40°水生粉半勺。
做法
1．用潔淨的大鋁鍋，放清水1000～1500克，用大火燒沸後，將大西米倒入，再燒沸後，轉用小火或離火焐約15分鐘，待鍋中水發膩後，撈出大西米，倒去水，並用清水洗淨大西米表面粘液，撥散可能粘連的團塊。鍋內放多量水，燒沸後，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然後用清水洗淨，瀝去水分待用。
2．銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質，換用溫水浸泡漲透後倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透。熟火腿切成4．5厘米長、一頭大一頭小的錐形細絲待用。
特點：銀耳、西米玉白透明，湯汁清亮，銀耳如花，西米如珠，火腿絲紅艷如游魚戲水，十分悅目，味香甜糯滑、老少皆宜。
關鍵：1．大西米漲發法十分有講究，採用兩次清水加熱，可使大西米里外成熟度相仿，水分易滲入，故漲率高而且透明度好，一般總的加熱時間不超過30分鐘，吃口彈性也很好。
2．火腿絲切法：先批成厚0．3厘米的薄片，切絲時刀刃左晃切一刀、右晃切一刀即成錐形體絲。
