玉米面貼餅

玉米面貼餅是一道菜品，主料是玉米面，輔料是水、酵母、鹼。

基本介紹

• 中文名：玉米面貼餅
• 時間：10-30分鐘
• 難度：普通
• 主料：玉米面
• 輔料：水、酵母、鹼

做法

1.將酵母融於100克清水，倒入麵粉中；
2.再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀；
3.用手將麵粉揉合成麵團；
4.用手背將麵團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時；
5.發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味；
6.用手將麵團團成橢圓形；
7.平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中；
8.小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收乾即可。

小貼士

1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；

2、 一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；

3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；

4、做玉米面餅時加鹼一方面為了中和發麵的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發麵都不加鹼也沒事兒；

5、看到有個筒子留言說餅底粘到鍋上了，我補充說明一下哈～要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的，我以前說過哈～我用的不粘鍋，不放涼也沒事兒。用普通的炒菜鐵鍋也做過 ，放涼一會兒就自然脫離了。