雜魚貼餅子，一般是臨近海、江、河流域城市所獨具的美食。由於其外觀為鍋底放有燉好的魚，鍋邊貼有燉好的餅子，所以取名為雜魚貼餅子。由於其菜品外觀看起來與東北農家菜“一鍋出”相類似，所以在很多東北農家菜館裡可以見到，它也是一道東北名菜。
基本介紹
- 中文名：雜魚貼餅子
- 主要食材：雜魚，玉米餅
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菜品特色
做法
做法一
1、材料：偏口500克（也可選用其他種類的魚作為主料），玉米面300克，豆子面100克，蔥、姜、生抽、醬油、料酒、食用油適量
2、玉米面豆面混合均勻加入水。
3、和好面靜置半小時讓面充分吸收水分。
4、偏口魚去頭可以直接帶出內臟，清洗乾淨。
5、噴淋料酒去腥。
6、蔥姜切碎。
7、取一薑片擦拭郭內壁和底部，可以不粘鍋。
8、鍋預熱加入食用油下入蔥姜爆香。
9、下入雜魚。
10、加入料酒、醬油。
11、加入水。
12、取雞蛋大小和好的面用手團成圓形。
13、團好的麵團再拍成餅，貼到鍋內壁上。
14、依次貼好全部的餅子。
15、蓋上鍋蓋，開大火開鍋後中火。
16、開鍋20分鐘左右，湯汁收乾，開蓋撒入香菜，上桌開吃
做法二
1.材料：刀魚、小黃花、小晶魚、玉米餅、蔥、姜塊、川椒、精鹽、味素、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、豆油各適量。
2.將刀魚、小黃花、小晶魚治淨，改刀，入8成熱油中炸至表皮硬爽盛出。
3.鍋加油燒熱，下蔥、姜、川椒炒香，加精鹽、味素、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、鮮湯，下炸好的刀魚、小黃花、小晶魚，燒至湯汁濃稠時倒入鍋仔，撒蔥、香菜末，周圍放入玉米餅即可。
營養價值
偏口魚
別名：鰈，鰨，縑，鮃，板魚，鞋底魚，比目，車扁魚，雙色側魚，比目魚，目魚。
產地：我國沿海均產。
性味歸經：性平，味甘、鹹。歸肺經。
營養素：偏口魚鮮品可食部分每100克含水分75.9克，蛋白質20.8克，脂肪3.2克，維生素B，O.11毫克，煙酸4.5毫克，維生素E O.5毫克，鉀317毫克，鈉66.7毫克，鈣55毫克，鎂55毫克，鐵1毫克，錳O.4毫克，鋅0.53毫克，銅0.02毫克，磷178毫克，硒36.97微克。
功效：消炎解毒，益氣力，補脾胃。適用於急性腸胃炎等。
宜忌：病體虛弱者少食。
玉米餅
是採用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口。玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。
食用指南
品嘗時將鍋邊貼好的玉米餅與鍋底燉好的魚一同食用，入口後細細品嘗，魚的鮮美以及玉米餅帶來的香氣融合在一起，真是人間美味，同時也補充了人體所需的各類營養。
