舌尖2第三集《時節》，在四季輪轉中，感受中國各地的飲食文化特色。其中印象最深的要數這“鐵鍋燉魚”了，鐵鍋貼餅子燉魚是一道典型的農家菜。
鐵鍋貼餅子燉魚是魯南地區傳統的一道風味佳肴，也是道地的漁家美食。鐵鍋貼餅子燉魚就是在燉魚的鍋里,或貼或煮一些餅子。在魯南，數的出來的風味大餐、除了羊肉湯、辣子雞、菜煎餅，就數魚鍋餅子了。
基本介紹
- 中文名：鐵鍋貼餅子燉魚
- 主要食材：鯽魚，玉米面(黃
- 輔料：大蔥、姜、蒜
- 調料：花生油、食鹽、八角、花椒、
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食材
主料：鯽魚、玉米面(黃)
輔料：大蔥、姜、蒜
調料：花生油、食鹽、八角、花椒、料酒、白醋、蘇打粉、醬油
做法
1、玉米面中加入1克小蘇打，90克溫水，揉成麵團，餳5分鐘，
2、鯽魚清理乾淨，控乾表面水分，
3、平底鍋中加一點底油，將鯽魚煎至兩面金黃，
4、鐵鍋中加一點底油，放入煎好的鯽魚，
5、加入蔥段、薑片，八角、花椒和蒜瓣，中火加熱，
6、烹入2湯匙料酒，加蓋燜15秒，
7、烹入2湯匙醋，加蓋燜15秒，
8、加熱水沒過鯽魚，加入1湯匙紅燒醬油，
9、加1小勺白糖，大火燒開，
10、餳好的玉米面團，團成小球，壓成小餅，
11、貼於鍋邊，加上蓋子，中火燉15分鐘，
12、加1小勺鹽，
13、大火收湯，即可。
飲食宜忌
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
烹飪小貼士
1、在做魚時，儘量選擇體積較小的魚。
2、燉魚的鍋，可以是炭鍋，可以是柴鍋，還可以是燒柴的地鍋。
3、魚鍋里的餅子，一般只適合白面。餅子的面要和得柔軟，和好的面要餳一下，然後小塊一小塊地用手揪，在沾了水的手掌心裡團揉，再用十指輕輕地均勻地向外抻成餅狀，直接放進滾開的魚鍋，沒入魚湯，煮熟即可食用。
4、若是燉魚的鍋大了些，燉的魚不多，則可以將抻好的餅子貼在魚湯的周邊，半截靠在鍋上，半截浸入魚湯這就叫"鱉靠”了，或者稱之為“老鱉靠河涯”。
