爆炒腰片

爆炒腰片

豬腰2隻,蒜苔適量,野生泡椒7-8隻,生抽10克,蚝油5克,鹽5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉適量,指天椒5-6隻,油10克,水澱粉10克

基本介紹

  • 中文名:爆炒腰片
  • 主要原料:豬腰,蒜苔,野生泡椒
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:大眾
材料,做法,

材料

豬腰2隻,蒜苔適量,野生泡椒7-8隻,生抽10克,蚝油5克,鹽5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉適量,指天椒5-6隻,油10克,水澱粉10克

做法

1.腰子切開,把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉,這是去掉腰子腥膻味道的基礎。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再橫切45度,切成十字花刀,變成好看的腰花。
4.到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流動的水反覆清洗,再放到水裡浸泡半小時,泡出腰子裡的血水,進一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花瀝乾水備用。
6.把蒜苔切成小丁,所有配料調成一碗調味汁
7.鍋里倒油,燒至五成熱,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入瀝乾水的腰花,旺火翻炒,這時腰花會出很多水,不要倒掉,就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。
9.倒入調好的醬汁,大火翻煮一分鐘,使醬汁緊緊鎖住腰花,這是入味的過程。
10.最後倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出鍋。

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