《四季家常小炒》是2009年作者張恩來主編吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張恩來。本書以中國傳統四季養生理論為依託，按照四季的脈絡，在詳細介紹小炒的分類、做法和竅門的基礎上，根據不同季節的特點，為讀者推薦了500餘款色、香、味、養俱佳的家庭小炒，讓大家在享受美味的同時，也能擁有一個健康的身體。
基本介紹
- 書名：四季家常小炒
- 作者：張恩來
- ISBN：9787538443233
- 頁數：191
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2009-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
“安身之本，必須於食……。”“不知食宜者，不足以全生。”“智者之養生——必順四時而適寒暑。”我們的祖先早在2000多年前就認識到了食療養生與四季的重要關係，那就是要根據不同季節的氣候特點和人體生理特徵，決定不同的飲食原則和要求。
本書圖文並茂，講解詳實，科學實用，不僅適宜家庭操作，對大小餐館也有較高的借鑑作用。
作者簡介
張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，並陸續在多家報刊雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100餘種。
目錄
四季小炒有講究
小炒分類全接觸
烹調中的爆與炒
一步一步學小炒
小炒鍋具大不同
小炒中的調味品
小炒油脂大不同
小炒秘訣大公開
小炒油溫全掌握
PART 01 春季家常小炒
蔬菜·食用菌類
薑汁菠菜 清炒蘆筍 芥藍蝦
雞絲蒿子桿 腐乳炒通菜 蓮藕木耳炒牛肉
草菇爆雞絲 薺菜炒冬筍
金菇爆肥牛 茼蒿炒肉絲
雪花莧菜 清炒茭白 蟹黃炒茭白
薑絲枸杞炒山藥 荔蓉菠菜 青豆牛肉末
蚝油芥藍牛肉 酥豆通菜 茭白炒雙菇
肉絲炒通菜 蒜蓉莧菜 松仁苘蒿菜
薺菜炒豆腐 雪菜毛豆雞丁 木耳韭黃炒蝦絲韭黃炒肚絲
抓炒冬瓜 清炒平菇豌豆 韭黃肉絲
木耳爆敲蝦 蝦子冬筍 肉絲炒金針
畜肉類
雞汁牛筋 火爆燎肉 蔥爆肉段
炒肚絲 杭椒牛柳 辣炒肚絲 肚絲炒筍絲
紅菜薹炒臘肉 青筍炒臘肉 爆炒腰絲
芽姜炒牛肉片 臘肉筍 藜蒿炒臘肉
椒香牛柳 梅菜炒牛肉 小炒牛肉 仔姜羊肉絲
豉汁青椒炒牛肉 炒金針牛肉 香辣牛肚
茭筍牛肉絲 蔥爆肉絲 雪花牛肉
炒怪味牛肉 芫爆裡脊絲 雙椒炒豬肝
羊肝炒菠菜 青韭爆羊肝 火爆腰花
青筍炒牛肉 韭黃炒兔絲 薄脆炒羊肉片
豆豉牛肉 青椒炒豬心 薹菜羊肉絲
椒油炒腰片 鮮筍羊肉片 麻辣鴛鴦百葉
禽蛋·豆製品類
水產類
PART 02 夏季家常小炒
蔬菜·食用菌類
畜肉類
禽蛋·豆製品類
水產類
PART 03 秋季家常小炒
蔬菜·食用菌類
畜肉類
禽蛋·豆製品類
水產類
PART 04 冬季家常小炒
