爆大蝦

爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：爆大蝦
• 主要食材：蝦
• 分類：水產類食譜
• 調料：香菜

製作材料

主料： 酒汁易滲入蝦肉里，那樣一會炒的時候就易入味咯。

調料：香菜

菜系分類

水產類食譜

口味

香

製作方法

1.將蝦撈起放碟或盆子，切兩片生姜放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌，時間兩分鐘，在這同時，起鍋燒熱水。
2.水沸了之後，將蝦和薑片一起倒進鍋里，用筷子一攪，就馬上用撈篩撈起，不要焯得太久，不然一會炒的時候易炒得老，那蝦肉就不嫩不鮮味了。
3.撈起後馬上用冷水沖一下，然後把它們放進盆子裡，放進酒、糖、腐乳汁，少許鹽和雞精。
4.然後用手慢慢攪拌它們，邊攪邊用力抓一下，等那些料酒汁易滲入蝦肉里，那樣一會炒的時候就易入味咯。
5.攪好放一邊，點火起鑊(獲)，大火燒紅鑊頭，鑊乾水後,放入花生油,再把姜蔥蒜入進去爆一下，然後把醃好的蝦倒進去，調大火候翻炒，這時香味就不斷四處飄散，哇，偶忍住口水，繼續炒，不出三分鐘，馬上放蔥花和香菜，開飯羅。

食物相剋

河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。