紅椒爆鮮蝦是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。色澤美觀，鹹鮮味美，微辣嫩滑。一般人群均可食用 ；中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹乾水。蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
基本介紹
- 中文名：紅椒爆鮮蝦
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
- 主要食材：中蝦，蒜茸，蛋白，川椒
簡介,烹飪方法,做法一,做法二,做法三,特點,食物相剋,食用宜忌,宜,忌,
簡介
名稱： 紅椒爆鮮蝦
所屬菜系 ：川菜
所屬類型：中廚靚菜
烹飪方法
做法一
【製作過程】：
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹乾水。
3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
做法二
【主料】：鮮大蝦、新鮮紅尖椒二根、4至6顆蒜瓣。
【配料】：鹽、麻油、雞蛋清、生粉、食用油、胡椒粉。
【製作過程】：
將鮮蝦去殼，蝦尾的殼部分保留，將蝦清洗乾淨後用吸濕紙吸乾蝦身上的水備用，用刀將蝦背剖開，取出蝦沙腸，放入一隻容器中，加入胡椒粉、鹽、蛋清用手抓醃均勻，醃十分鐘；
鍋燒熱，倒入適量的食用油，將醃好的蝦中加入適量的乾澱粉拌勻，放入油中，改小火將蝦炸熟變成淡淡的胭脂紅時撈出放在吸油紙上吸去多餘的油，另將鍋中留余油，將蒜瓣剁碎入油中炒出香味後，再將新鮮紅尖椒改刀小圓圈狀，放入鍋內稍炒一下，再將過油後的蝦仁放回鍋中翻炒一下，烹入適量料酒，翻炒均勻，淋上少許麻油即可關火；
裝盤前再切上一點香菜末或香蔥末，翻炒一下即可裝盤上桌。
做法三
【製作過程】：
1．把鮮河蝦去殼取蝦仁，用清水洗去污水後，用乾毛巾沾乾水份，加雞蛋清、精鹽、味素、雞精、料酒、澱粉拌勻上漿，加少許色拉油拌勻入冰櫃冷藏30分鐘備用。
2．鮮紅椒切成豌豆大小的粒；鮮湯放碗內，與餘下的精鹽、味素、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉調勻成碗芡汁備用。
3．鍋上火燒熱，下適量色拉油燒熱，下姜米、蔥白粒、鮮紅椒、鮮豌豆爆出香味後，下入上好漿的蝦仁爆炒至斷生後，淋入碗芡汁速炒勻出鍋即成。
特點
色澤美觀，鹹鮮味美，微辣嫩滑。
