營養與健康(南京大學建設的慕課)

營養與健康課程是南京大學建設的慕課、國家精品線上開放課程。該課程於2016年10月08日首次在中國大學MOOC開課，授課教師為鄭偉娟。據2021年8月中國大學MOOC官網顯示，該課程已運行11學期。

營養與健康課程共五章，包括營養與疾病、非產能營養素、食物的營養價值、產能營養素等內容。

基本介紹

• 中文名：營養與健康
• 類別：慕課、國家精品線上開放課程
• 授課平台：中國大學MOOC
• 開課時間：2016年10月08日（首次）
• 授課老師：鄭偉娟
• 建設院校：南京大學

課程性質

課程背景

平衡膳食，合理營養是獲得健康的基本條件，現代人生活節奏快，工作壓力大，加上不良的飲食習慣、不合理的飲食結構，導致各種營養相關性疾病的發病率顯著上升。學一點營養學的基礎知識，指導日常生活中的膳食調理，對自己、對家人都有益。

適應對象

營養與健康課程適合無營養學基礎、了解營養學知識，改善日常膳食質量的人學習。

課程簡介

營養與健康課程共五章，第一章為營養學基礎，介紹食物中的營養成分與人體所需的營養素等內容；第二章為產能營養素，講述碳水化合物、脂類化合物等內容；第三章為非產能營養素，介紹水和膳食纖維、礦物質等內容；第四章為各類食物的營養價值，講述乳類、豆類、蔬菜、水果等營養價值；第五章為營養與疾病，介紹營養與高血壓的關係等內容。

課程大綱

第一章 營養學基礎 1.1 歡迎詞 1.2 正常的身高體重 1.3 人體每天需要攝入多少熱量 1.4 食物中的營養成分與人體所需的營養素 第一章 單元測驗 第二章 產能營養素 2.1 碳水化合物 2.2 脂類化合物 2.3 蛋白質 2.4 人體每天攝入產能營養素的比例 第二章 單元測驗 第三章 非產能營養素 3.1 礦物質 3.2 維生素 3.3 水和膳食纖維

第四章 各類食物的營養價值 4.1 食品營養價值的評價 4.2 穀物類 薯類的營養價值 4.3 蔬菜水果類的營養價值 4.4 魚肉禽蛋類的營養價值 4.5 乳類和豆類的營養價值 第四章 單元測驗 第五章 營養與疾病 5.1 營養與肥胖 5.2 營養與高血壓 5.3 營養與高血脂 高膽固醇 5.4 營養與糖尿病 5.5 營養與痛風 5.6 營養與癌症的發生 第五章 單元測驗

（註：課程大綱排版從左到右排列）

開課信息

開課次數	開課時間	授課老師	學時安排	參與人數
第1次開課	2016年10月08日-2016年12月08日	鄭偉娟	3-5小時每周	27845
第2次開課	2017年03月01日-2017年06月04日		4小時每周	13882
第3次開課	2017年09月11日-2017年12月15日			14482
第4次開課	2018年03月12日-2018年05月31日		3小時每周	9171
第5次開課	2018年09月10日-2018年11月30日		3-5小時每周	15145
第6次開課	2019年03月11日-2019年06月10日		3小時每周	11715
第7次開課	2019年09月09日-2019年12月08日			13405
第8次開課	2020年02月05日-2020年06月11日			48722
第9次開課	2020年09月08日-2020年12月07日		1-3小時每周	8634
第10次開課	2021年03月10日-2021年06月11日		3小時每周	20994
第11次開課	2021年09月08日-2021年12月07日			待定

（註：表格內容參考資料）

學習預備

預備知識

學習營養與健康課程需要具備高中化學和生物學知識。

學習資料

書名	出版時間	出版社
《營養與食品衛生學（第七版）》	2013年8月	人民衛生出版社
《營養與食品衛生學》	2008年8月	科學出版社
《現代營養學》	2005年6月	化學工業出版社

（註：表格內容參考資料）

考核標準

營養與健康課程最終成績由五個單元測試成績組成，每次測試成績占總成績的20%。總成績為60分至79分，可申請合格證書，總成績為80分至100分，可申請優秀證書。

所獲榮譽

2017年12月26日，營養與健康課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”。

教師簡介

鄭偉娟，女，博士，南京大學生命科學學院教授、江蘇省生物化學與分子生物學學會常務理事。從事蛋白質的分離純化、多肽類藥物的基因工程、雷公藤內酯醇的抗腫瘤作用機理等方面的研究，主講生物化學、分子生物學、營養與健康等課程。