隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食物營養與健康倍加關注。合理的營養是人類的智力、身體潛能和社會活動能力充分發揮的先決條件。營養和健康適當的人，既是社會進步的結果，又反過來促進社會的發展。
基本介紹
- 中文名：吃出營養和健康
- 專科分類：營養學
父母們小心挑選食物，完全按照食物金字塔精心準備一份營養均衡的飯菜，可是孩子仍然挑挑揀揀，沒有胃口。強行餵食並不是最佳選擇，那么爸爸媽媽應該怎么辦呢？
首先，不用焦慮擔心，孩子在一天內對於每種營養物質的攝取量並不需要完全達到推薦的日攝食量（RDA），大多數孩子可以通過一周的時間獲取均衡所需的營養。另外，試一下營養學家富有創造性的建議，可能會使孩子胃口大開。
早餐吃點穀類食物
只要2片全麥麵包就可以為孩子開始精力充沛的一天提供充足的營養物質：它其中含推薦的日攝食量（RDA）中所需16%的鐵質，20%的硫胺泰（維生素B1），再加5克多的蛋白質，4克的纖維質，和28克的碳水化合物。如果孩子對著麵包、麥片或是鬆餅皺眉頭，可以為他準備一些吐司、玉米甜窩窩頭、高粱饅頭或是炒麵、松糕等，同樣可以達到效果。不管孩子選擇哪種穀類食物，都應該同時喝一杯富含維生素C的任何類型的果汁，以幫助身體更好地吸收鐵質。一份好的早餐可以令孩子一天表現出色。
將甜味和原味的穀類食物拌和在一起
如果孩子特別喜歡超市出售的含糖量很高的燕麥片或是玉米片，那么可以想辦法拌入一些味如砂糖而纖維質含量極高的食物。鼓勵孩子在其中撒一些麥芽或是加幾小片香蕉或草莓。有的孩子喜歡一邊嚼乾麥片一邊喝牛奶，父母不必干涉，因為這種吃法沒什麼不妥。
吃些花椰菜（甘藍）和甜薯
這些綠色和黃色蔬菜被稱為超級食品。半杯花椰菜含一個學齡孩童一天所需的維生素C攝取量130%以及其它許多有用的物質。一隻烤甜薯可為一個學齡孩童提供RDA的350%的維生素A，62%的維生素C以及一些其它重要的纖維質和營養物質，還有可以抗疾病的植物化學物質。儘管烹調花椰菜可能有些麻煩，也要儘量讓孩子每星期吃2次，另外在上面灑些紅糖或奶油也會令孩子食慾大增。
吃快餐時，遵循2+1原則
帶孩子上快餐店，孩子興高采烈地自己選了炸雞、漢堡和土豆色拉。顯然，這些並非健康食品。但是為了讓孩子高興，同時又要考慮到合理的營養，父母可以讓孩子自己選3種食品，但必須保證其中一樣是低脂的。例如孩子要了雞腿漢堡和油煎香腸，那么他必須喝點低脂牛奶或是橘子汁。下一次，孩子要了朱古力混合飲料，則必須吃一個無脂三明治。
可以吃罐頭水果
我們總有這樣一個概念：不新鮮的食物就沒有營養。確實，加工後的蔬菜、水果等會失去一些營養物質，但是大部分還是被保留了下來。所以，如果孩子不喜歡吃新鮮水果做的色拉，而偏愛將罐頭水果切成顆粒做成的水果雜拌，讓他去。但可以在裡面加一些切成薄片或是細粒狀的新鮮香蕉或是桃子等以增加營養含量。另外要注意的是，挑選的罐頭水果應浸泡在淨水或是天然果汁中而不是又甜又厚的汁液中。
把水果做成美味的甜點
有的孩子不喜歡吃水果和牛奶，父母可以動動腦筋，將水果做成美味可口的甜食。辦法很簡單：將切成片狀或是粒狀的水果和一種奶製品（牛奶、優酪乳或冰凍優酪乳）拌和，再加上點冰塊和一勺糖。不要只放孩子平時喜歡的水果，孩子不喜歡吃新鮮草莓，但極有可能喜歡拌在甜食里的草莓。另外，利用孩子都喜愛任何類似糖果之類食品的特點，餵他們一些裹著朱古力糖衣的葡萄乾，或是蘸朱古力的香蕉和生梨，這樣攝取的糖分或脂肪可能多了些，但營養豐富的水果已順利進了孩子的肚子。
讓孩子習慣喝低脂牛奶
孩子在2歲之前的生長相當快，需要吸收全脂牛乳所提供的脂肪和熱量。2歲之後孩子的生長速度放慢，他們中的大多數並不需要這么多的脂肪，但是仍然需要豐富的鈣質以促進骨骼的健壯和發育。如果你認為讓才2歲的孩子放棄噴香的全脂牛乳而馬上改喝清水般的脫脂牛奶有些殘酷，那么可慢慢減少全脂奶的量，使孩子有個逐步適應的過程。鼓勵孩子到5歲時能完全改喝脫脂奶。對於特別不能適應的孩子可以採取這樣的方法：在1夸脫的脫脂牛奶中加入1/4杯的脫脂奶粉或是1/2杯的脫水脫脂牛奶，這樣既可以使味道變得更濃郁又提高了蛋白質、鈣質和維生素D的含量。
將水放在塑膠擠瓶內
人體需要補充大量的水分，大約一天為6到8杯。一個孩子可以從牛奶和果汁中得到部分的水分，但是此後他應該通過喝水止渴（果汁的高含糖量會令孩子失去吃飯的胃口，並增加口渴感）。在夏天，孩子十分容易脫水，所以要不時叮囑孩子至少每隔半小時要拿出水瓶補充一些水分，但掌握適當的量十分必要，不能為圖一時痛快而大口大口喝水，從而增加心臟的負擔，這也就是為什麼要用擠瓶盛水的道理。為了使味道更可口，可以在純水、礦泉水中放些果汁做成的小冰塊，或是果汁，以達效果。
用西瓜或葡萄降溫
有些父母因為西瓜和葡萄的含水量過多而限制孩子食用。但西瓜和葡萄正是由於這些十分珍貴的水分而成為炎熱天氣里最理想的解渴瓜果。並且也並非像人們通常所認為的缺乏營養價值，它們是一些重要營養物質和植物化學物質的極佳來源。
不要削皮
如果孩子已經超過4歲，過了有可能會發生噎塞的年齡，不要再為他們削去桃子、蘋果、胡蘿蔔等果蔬的皮。削掉水果皮意味著扔掉了一些極有營養價值的物質，以及一些極佳的纖維質。孩子一天需要多少纖維質？答案是“年齡+5”，一個8歲的孩童每天需要13克的纖維質。所幸的是，只吃去皮水果的孩子還可以從其它一些食物，如穀類食物，全麥麵包或是水果乾中獲得豐富的纖維質。
洗淨水果和蔬菜
將水果或蔬菜放在水龍頭下沖一下，並用濕布草草一擦是不夠的。應該將它們放在溫水裡，即使不吃水果皮，也不可以省略這些步驟。因為切西瓜或是削蘋果時，刀刃可能會粘上水果表面的農藥、細菌或是病菌，從而導致污染食物或中毒。
