《食物營養與健康（第二版）》是2009年9月中國科學技術大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食物營養與健康
- 作者：薛建平、盛瑋
- 出版時間：2009年9月
- 出版社：中國科學技術大學出版社
- ISBN：9787312025884
- 定價：28 元
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
全書共13章，主要內容包括：人體的構成與代謝；蛋白質；脂類與脂肪酸；碳水化合物；維生素；礦物質；水；中國居民膳食指南；穀類、薯類的營養和保健功能；動物性食物的營養和保健功能；豆類及其製品的營養和保健功能；蔬菜、水果的營養和保健功能；其他食物的營養和保健功能等。
近年來，隨著營養科學、生命科學、食品科學等飛速發展，對於有益健康的食物成分及飲食與疾病的相互關係的研究不斷得到廣泛、深入的拓展，通過改善飲食條件與食物組成，發揮食物本身的生理調節功能以提高人類健康水平已日益成為人們的共識。 該書既可供有關人員研修提高自身食品營養素質，又可供師範院校及其他院校大學生作為教科書和參考書。
目錄
前 言
緒 論
第一章 人體的構成與代謝
第一節 人體的化學組成
第二節 人體的物質代謝
第三節 人體的物質平衡
第四節 食物的消化和吸收
第五節 能量
第二章 蛋白質
第一節 蛋白質的組成與分類
第二節 蛋白質與胺基酸
第三節 蛋白質的功能
第四節 蛋白質的營養價值
第五節 膳食蛋白質的供給量及食物來源
第六節 活性肽及活性蛋白質
第三章 脂類與脂肪酸
第一節 脂類的組成與分類
第二節 脂類的生理功能
第三節 脂類的營養價值評價
第四節 常用油脂的營養評價
第五節 脂類的供給量及食物來源
第六節 活性脂
第四章 碳水化合物
第一節 碳水化合物的性質與分類
第二節 碳水化合物的生理功能
第三節 碳水化合物的營養學特異性
第四節 碳水化合物的供給量及食物來源
第五節 活性低聚糖
第六節 活性多糖
第五章 維生素
第一節 維生素的分類
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素物質
第五節 維生素的營養學特性
第六章 礦物質
第一節 常量元素
第二節 微量元素
第三節 其他微量元素
第四節 礦物質的營養學特性
第七章 水
第一節 水的特性
第二節 水的功能
第三節 水的需要量及來源
第四節 飲用水分類
第五節 水營養新概念
第八章 中國居民膳食指南
第一節 正確理解中國居民膳食指南
第二節 中國居民平衡膳食寶塔
第九章 穀類、薯類的營養和保健功能
第一節 穀類、薯類營養價值
第二節 常見穀類、薯類的營養和保健功能
第十章 動物性食物的營養和保健功能
第一節 畜、禽、肉類的營養和保健功能
第二節 吃肉的學問
第三節 常見畜、禽肉的營養和保健功能
第四節 魚類及水產品的營養和保健功能
第五節 吃魚和水產品的學問
第六節 常見水產品的營養和保健功能
第七節 蛋及蛋製品的營養和保健功能
第八節 奶類的營養和保健功能
第十一章 豆類及其製品的營養和保健功能
第一節 豆類的營養價值
第二節 日常食用豆類的營養和保健功能
第十二章 蔬菜、水果的營養和保健功能
第一節 蔬菜、水果的營養和保健功能
第二節 吃蔬菜的學問
第三節 常見蔬菜的營養和保健功能
第四節 吃水果的學問
第五節 常見水果的營養和保健功能
第十三章 其他食物的營養和保健功能
第一節 食用油脂的營養成分和保健功能
第二節 糖、糖果和蜂蜜
第三節 酒類
第四節 茶
參考文獻
