中國居民營養與健康全書

內容簡介

本套書是宣傳、普及有關中國居民營養與健康知識的科普讀物。我們編寫和出版這套全書的目的，是回響*同志在中共十九大報告中明確提出的“要實施健康中國戰略”和“倡導健康文明的生活方式”的號召，落實十九大精神，推進健康中國建設進程。同時，也是為了實施國務院關於《國民營養計畫（2017—2030）》中提出的“普及健康知識、推動營養健康普及宣傳教育活動常態化”的戰略。為此，我們遵照“民以食為天、食以安為先、食以養為本和藥食同源”的中國民族傳統飲食文化的基本理念，綜合運用中國傳統醫學（中醫學）、現代醫學、現代營養學（特別是營養醫學）、現代化學和運動醫學等多學科的理論知識，緊密結合我國的實際情況，全面系統地詮釋了“人體營養與健康”的有關知識，倡導科學文明的生活方式，提高國人的健康水平，為加速實現中國民族偉大復興的中國夢做出一點貢獻。此套書是本課題組編寫的“中國居民營養與健康”三部曲。*部為“人體營養素篇”，對人體所需要的水、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質和膳食纖維這七類營養素進行了全面系統的闡釋。對它們各自的特性、在人體中的生理功能、人體的需要量及獲取的途徑和方法等有關知識進行了詳細的介紹。第二部為“食物百科篇”，說明了人體營養素的主要來源，並將常用的食物分為10大類，分別就其特性、營養成分、生理功能、食療價值、食用禁忌等方面進行了詳細的說明。第三部為“健康生活篇”，全面系統地闡釋了世界衛生組織提出的健康生活的四個基本原則（心理平衡、均衡膳食、適量運動和戒菸限酒），並著重講述了只有認真地堅持這四個基本原則，養成這種追求健康文明的生活方式，才能科學地從飲食中攝取人體所需要的各種營養素，才人體營養素篇中國居民營養與健康全書（上部）2能保持正常的生理狀態，以維持身心健康。本套書主要特點如下：①資料新穎翔實。本書不僅收集了新近出版的書籍及報刊上的有關資料，還特別注重收集了近年來世界衛生組織、中國和多個國家的有關研究成果，以及中央電視台“健康之路”欄目中營養學家和醫藥學專家的講座資料，力爭做到與時俱進，言之有理有據。②權威性比較強。本書的一些基本觀點或觀念，主要是依據《黃帝內經》和《本草綱目》及世界衛生組織的一些有關的指導性建議。《黃帝內經》和《本草綱目》這兩本書既是中國傳統醫藥學的瑰寶，又是被聯合國教科文組織認定的“世界文獻名錄”。另外，本書的編寫團隊是由北京大學、鄭州大學、河南農業大學、河南工業大學、河南省水產研究院、鄭州市蔬菜研究所、鄭州市農林科學研究所、河南科技出版社、《大河報》社編輯部等單位相關專業的在職或退休的教授、專家組成。他們都具有較深厚的專業知識功底，是一支知識結構合理、彼此互補的優秀團隊。③具有先進性。本書資料新穎、內容豐富、觀點和理念有獨到之處，目前國內圖書市場上尚未見到如此全面系統地詮釋有關人體營養與健康知識的書籍。④實用性較強。本書以通俗易懂的語言對一些專業性較強的理論知識，從理論和實踐的結合上進行解析，讓讀者讀後既知其當然（是什麼），又知其所以然（為什麼），更知道如何去做。同時，本書的一些章節將相關知識以“相關連結”的形式呈現，讓讀者更容易理解正文的內容。總之，我們力求做到讓讀者讀了就明白，看了就會用。

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