《中國營養科學全書（第2版）》是2019年人民衛生出版社出版的圖書，作者是楊月欣、葛可佑。
基本介紹
- 中文名：中國營養科學全書（第2版）
- 作者：楊月欣、葛可佑
- 類別：預防醫學
- 出版社：人民衛生出版社
- ISBN：9787117287340
- 正文字數：500 萬字
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
本書包含了營養科學各個領域的知識，適合營養專業及相關領域的研究人員、教學人員和學生學習與參考。本書共七卷，第一卷：基礎營養；第二卷：食物營養；第三卷：營養學研究方法；第四卷：人群營養；第五卷：公共營養；第六卷：臨床營養；第七卷：膳食營養。本書是對學科理論和技術發展的定義、範圍、分類、基本特徵規律、新理論新技術的系統性、綱領性描述，是對現代重要前沿研究的梳理和總結。
目錄
本巨著概貌
全書總計 500 余萬字，由上下兩冊、共七卷組成。
緒論
由“營養科學及其研究範疇、營養學知識體系和理論框架、世界營養科學的發展歷史、中國營養學發展史、營養科學的發展和展望”五部分構成。
分卷內容
第一卷《基礎營養》介紹能量和各種營養素的基本理論，納入了營養與組學、認知以及營養感應等新研究領域內容。
第二卷《食物營養》描述各種食物的營養成分、營養作用，營養評價和安全評價技術，除了傳統的動、植物性食物外，包含了新資源食品、保健食品、特膳、特醫食品等。
第三卷《營養學研究方法》包括了營養學研究領域使用的各種實驗方法，強調選擇經過實際工作驗證，準確而且可操作性強的方法。
第四卷《人群營養》描述生命全周期的人生歷程各個階段的營養需要、營養狀況、營養評價及對不同人群的膳食指導原則等，同時還包括了一些特殊作業人群和特殊環境條件下的人們的營養需要。
第五卷《公共營養》論述營養與公眾健康相關的政策法規、膳食指南和營養改善理論與實踐，營養教育、健康促進以及食品安全保障也在其中。
第七卷《膳食、身體活動與健康》講述膳食模式、行為改變理論、運動理論和重點疾病預防，各種營養缺乏病預防、診斷和治療等。
